Что такое глютен в еде и пиве – симптомы непереносимости у взрослых, в каких продуктах содержится

Содержание
  1. Что такое глютен в еде и пиве, в чем польза и вред?
  2. Симптомы непереносимости глютена у взрослых
  3. В каких продуктах содержится глютен, список
  4. Список продуктов без глютена
  5. В какой муке нет глютена?
  6. Как диагностировать целиакию?
  7. Какую роль глютен играет в хлебопекарном деле?
  8. Применение глютена в косметологии
  9. Формы непереносимости клейковины
  10. Помните!
  11. Полезные свойства
  12. Кто должен заботиться
  13. Целиакия — болезненная аллергия на глютен
  14. Продукты, которые исключаются при непереносимости глютена
  15. Симптомы аллергии на глютен
  16. Чем опасен глютен для пожилых?
  17. Вкус
  18. Полезен ли фермент для детей?
  19. Противопоказания и ограничения
  20. Вероятность осложнений при глютеновой непереносимости
  21. Стоит ли отказываться от глютена?
  22. Чем здоровому человеку грозит отказ от глютена?
  23. Марки
  24. Безглютеновая диета — достоинства и недостатки
  25. Достоинства
  26. Глютен при грудном вскармливании: передается ли через грудное молоко?
  27. Конкретные уровни
  28. Рецепты блюд из безглютеновых продуктов
  29. Хлеб
  30. Печенье
  31. Преимущества и недостатки глютена в питании
  32. Глютен в овсяной каше — вредно или полезно
  33. Глютен в шоколаде — вредно или полезно
  34. Продукты, содержащие глютен: список, таблица
  35. Почему глютен считают опасным?
  36. Употребление после 40 лет
  37. Варианты
  38. Рекомендуем
  39. Альтернативные способы приготовления турецких орехов
  40. Что витаминам очистить мемориальную доску в артериях?
  41. Фенилэфрин в грудном молоке
  42. Рекомендуем
  43. Глаза для глаз крови при разработке
  44. Замена с низким содержанием углеводов для сладкого сгущенного молока
  45. То, что мышцы делает упражнения на бег трусцой?
  46. Окончательное руководство к наборам и группам для обучения силовым навыкам
  47. Выбор редакции
  48. Причины для комендантского часа для подростков
  49. Чем вреден глютен после 40, 50 лет?
  50. Сколько процентов населения действительно могут пострадать от глютена?
  51. Анализ крови на непереносимость глютена
  52. Какие продукты содержат глютен
  53. Вред глютена для здоровья
  54. Мука без глютена

Что такое глютен в еде и пиве, в чем польза и вред?


Глютен (клейковина)— это компонент, находящийся в составе пшеничного белка, а также ячменя, ржи и подавляющего большинства злаковых наименований. Чем большее количество этого вещества сосредоточено в муке, тем проще будет приготовить из нее такое тесто, которое впоследствии превращается в воздушную выпечку. Есть он и в белке пшеницы высшего сорта, соотношение которого составляет в них до 30%.

Кроме того, есть глютен и в пиве. В этом напитке оно присутствует в качестве консерванта для поддержания ценности. Учитывая, что любой алкоголь вреден, можно говорить о том, что наличие в нем глютена не делает пиво еще более полезным.

Однако ответ на вопрос, вреден ли глютен для организма не является однозначным. С уверенностью можно сказать, что его усвоение нежелательно в больших количествах (это касается всех веществ и даже витаминов). Кроме того, у некоторых людей имеется такое врожденное заболевание, как глютеновая непереносимость. Именно оно является абсолютным противопоказанием, ограничивающим использование компонента. Для людей с таким диагнозом были разработаны продукты глютен фри (gluten free), об этом будет рассказано чуть позже.

Польза данного компонента на фоне умеренного использования будет заключаться в следующем:

  • восполнение баланса витаминов В и С при их дефиците;
  • присутствие магния и железа, которые позволяют нормализовать работу организма, улучшая обмен веществ;
  • укрепление костных и хрящевых структур, которые восстанавливаются в особенности быстро на фоне дополнительного применения макроэлементов (кальция, например).

Аминокислоты, имеющиеся в белке, способствуют стимуляции иммунной системы, защищающей организм человека от бактериальных компонентов и вирусов. Такие вещества, как метионин и треонин гарантируют оптимальную деятельность пищеварительной системы, дополнительно насыщая клетки кислородом.

В целом, клейковина действительно может нанести вред здоровью, однако не более чем любое другое вещество. Отдельного внимания заслуживают симптомы, указывающие на непереносимость компонента.

Симптомы непереносимости глютена у взрослых

Симптоматика непереносимости глютена у детей и, тем более, взрослых может быть самой разнообразной. Прежде всего, это проблемы в функционировании пищеварительной системы, например, метеоризм, вздутие живота, диарея. В некоторых ситуациях глютен в продуктах может провоцировать волосяной кератоз (гусиная кожа), проявляющийся на тыльной стороне верхних конечностей. Это является следствием недостатка жирных кислом и витамина А, которые образуются из-за глютена (он повреждает желудочно-кишечный тракт).

Сопровождаться патология может ощущением усталости или затуманиванием разума сразу после использования в пищу таких продуктов. Отдельного внимания заслуживают некоторые аутоиммунные патологии (тиреоидит Хашимото, ревматоидная разновидность артрита, язвенная форма колита). Клиническая картина дополняется:

  1. Нейрологическими признаками, например, головокружение. Может проявляться нарушение опорного баланса.
  2. Проблемами в рамках гормонального баланса, например, ПМС, поликистоз яичников или бесплодие неясного генеза.
  3. Мигренью.
  4. Хронической усталостью или фибромиалгией.
  5. Воспалительными процессами, опуханием или болью в области суставов. Это могут быть руки, колени или бедра.

Могут беспокоить человека и проблемы, связанные с управлением эмоциями, если содержание клейковины в употребляемых продуктах был высок. Например, вероятно развитие немотивированной тревоги, внезапной переменые настроения, а также синдрома дефицита внимания. В целях 100% достоверной диагностики рекомендуется провести анализ на непереносимость глютена. После этого необходимо ознакомиться с точным списком продуктов, которые его содержат.

В каких продуктах содержится глютен, список

Клейковина присутствует в злаковых культурах. В данном перечне находится пшеница, овес, кукуруза, а также просо. Ячмень также содержит глютен.

Содержание глютена в крупах определяется конкретным сортом злака и качеством муки, подготовленной на основе злаков. Говоря более подробно о злаковых продуктах, обращают внимание на хлеб и булочки, бублики, лаваши. Высоко соотношение клейковины в печенье, тортах, пиццах и макаронах.

В перечне каш на первом месте находится манка. Однако не следует забывать о таких наименованиях, как перловка, овсянка, пшеничная и ячневая крупы. Другие продукты, в которых содержится глютен – это:

  1. Хлопья, приготовленные с добавлением злаков.
  2. Соусы, например, кетчуп, соевое наименование. Дополняют перечень все виды майонезов, молочные смеси, йогурты и даже сгущенное молоко. Все они являются искусственно обогащенными клейковиной, что способствует улучшению вкусовых свойств и увеличению срока годности;
  3. Недорогие виды вареной колбасы, сосисок или сарделек.

Дополняет список мясная тушенка, рыбные консервы, рыбная икра (в консервированном виде), а также определенные полуфабрикаты. Речь идет о сырниках, котлетах, варениках и пельменях.

Для того чтобы запомнить представленный перечень, можно попросить у лечащего врача специальную таблицу с содержанием его в продуктах.

Список продуктов без глютена

Продукты, где нет глютена, рекомендованы к употреблению не только людям с его непереносимостью, но и человеку без подобных проблем. Это позволит поддержать здоровье пищеварительной системы, а также исключит вероятность развития осложнений, выраженных аллергических реакций.

Клейковину не содержат следующие натуральные продукты:

  • любые бобовые;
  • молоко и кисломолочные наименования (помимо сыров);
  • овощи и фрукты.

Глютена нет в рисе, гречке, кукурузной крупе и пшене. В то же время, содержит ли кукуруза глютен, рекомендуется обсудить с лечащим врачом.

Отдельного внимания заслуживает, есть ли глютен в картофеле и картофельном крахмале. В натуральной картошке клейковина отсутствует, в то время как в фаст-фуде ее соотношение, наоборот, достаточно велико. Содержание в такой картошке превышает норму в пять-семь раз и зависит от метода прожарки, используемых специй. В крахмале же присутствие клейковины оценивается, как минимальное.

Примечательно, что глютен отсутствует в мясе и мясных продуктах. Однако для того, чтобы они соответствовали представленным требованиям, блюда должны быть исключительно домашнего приготовления. Следует понимать, что безглютеновая диета, ее рецепты и доступные продукты строятся именно на представленных ранее наименованиях. Также учитывают некоторые виды муки и список злаков без глютена.

В какой муке нет глютена?


Перечень муки без клейковины обширен – это и рисовая разновидность (используется, как белый, так и коричневый рис), рисовые отруби, мука тапиоки и соевый крахмал. Дополняют этот список:

  • гречневая мука;
  • овсяная (далеко не каждая является безглютеновой, поэтому перед покупкой изучают список компонентов);
  • пшенная;
  • сорго;
  • кокосовая мука.

Кроме того, специалисты обращают внимание на пользу еще более редких разновидностей, например, ореховое наименование, которое может быть приготовлено из грецких орехов, миндаля и фундука. Чечевичная мука, амаранта – все это разновидности, которые спокойно могут использовать люди с аллергией или непереносимостью данного вещества.

Как диагностировать целиакию?

Зачастую глютеновую непереносимость трудно определить: симптоматика схожа с признаками многих заболеваний. По большей части целиакия обнаруживается при комплексной диагностике. Целенаправленное выявление проводится поэтапно.

  1. На первом этапе обязательно проводят иммунологическое исследование крови больного: кровь отличается аутоиммунными телами, эндомизией, уровнем антиглиадиновыми антителами.
  2. Положительные результаты на глютеновый тест обуславливает проведение биопсии: обследуют слизистую оболочку тонкой кишки. Процедура выявляет атипичные рецепторы в лимфоцитах, состояние ворсинок, очаги поражения. Биопсией подтверждается предварительный диагноз.
  3. Третьим, полугодовалым, этапом, является антиглютеновая диета. Общее улучшение состояния, исчезновении симптоматики заболевания окончательно определяют целиакию.

Основное лечение – пожизненное соблюдение безглютеновой диеты.

непереносимость глютена

Какую роль глютен играет в хлебопекарном деле?

Антон Захаров:

«Глютен так называется за свои
«клеящие» свойства (gluten в переводе с латинского «клей»), которые
используются в хлебопекарном деле: он может склеивать разные компоненты
пищи в одну массу и придавать тесту вязкость. В белом хлебе, например, глютен — одна из основных составляющих, его может быть до 70–80% по массе».

Применение глютена в косметологии

Неожиданным может оказаться применение глютена в косметологии. Так, например, бальзамы-кондиционеры для волос, объемные туши для ресниц, пудры и помада содержат в своем составе компоненты на основе глютена.

Белок попадает в организм не через кожу, а через рот, например, при проглатывании частичек помады или пудры, глютен проникает внутрь организма и начинает свое действие.

Сегодня в любом крупном супермаркете можно встретить витрины, состоящие исключительно из безглютеновых продуктов.

Формы непереносимости клейковины

Чем опасен глютен для организма

На сегодняшний день существует три степени непереносимости организмом зернового белка:

  1. Целиакия. Это серьезное аутоиммунное заболевание, которому подвергаются 0,5−1% всех новорожденных детей. Особенность болезни состоит в том, что при попадании белка в кишечник, иммунные клетки нападают на родной организм и считают его врагом. В первую очередь под удар попадают ворсинки тонкого кишечника. Страдает нервная система человека, зубы и кости, сосудистая система и печень. Целиакия приводит к страшным последствиям, среди которых шизофрения и бесплодие. Этот недуг может заявить о себе абсолютно в любом возрасте и единственным решением проблемы будет полный отказ от глютеновых продуктов.
  2. Аллергия. На самом деле, это просто один из видов пищевой аллергии. Организм человека просто не в состоянии переварить белок и формирует антитела. Помочь здесь сможет только правильная диета и регулярный контроль специалистов. Стоит сказать, что аллергия на глютен — это не приговор и часто дети просто перерастают эту болезнь.
  3. Чувствительность к клейковине. В такой ситуации попавшая в кишечник клейковина приводит к небольшому воспалительному процессу, который исчезает, как только человек перестает есть глютеновые продукты. Жить с этим недугом можно без проблем, только нужно знать меру и иногда соблюдать лечебную диету.
Читайте также:  Лазерная очистка крови: преимущества и методика проведения

Помните!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Полезные свойства

Так что такое глютен и чем он вреден или полезен? Глютен содержится во многих продуктах, входит в состав некоторых витаминных добавок, благодаря своим бесценным полезным свойствам. К основным полезным свойствам относят:

  • нормализация уровня гемоглобина;
  • регенерация тканей на клеточном уровне;
  • укрепление иммунной системы;
  • восстановлений функций желудка и кишечника;
  • укрепление костной ткани;
  • восстановление организма после операций, травм;
  • насыщение организма поливитаминами и минералами.

Основной акцент в пользе глютена указывает именно на усиление регенеративных способностей тканей. Это может обуславливать и вред, который может выражаться в наращении жировой или мышечной массы у некоторых людей.

Кто должен заботиться

Люди с аллергией на клейковину, непереносимость клейковины или целиакию должны избегать клейковины. Проглатывание даже небольших количеств может вызвать боль в желудке и диарею и может повредить тонкий кишечник, даже если нет никаких симптомов пищеварения. Д-р Ян Гурли комментирует исследование, в котором было обнаружено, что даже количество до 10 миллиграммов в день может повредить кишечник, особенно чувствительным к глютену – исключая даже лакеры с низким уровнем глютена. Чувствительность клейковины затрагивает около 1 процента населения.

Целиакия — болезненная аллергия на глютен

Аллергия на глютен

Иммунная система некоторых людей воспринимает вещество глютен, как своего рода аллерген и заставляет организм человека с ним «бороться». В первую очередь страдает пищеварительная система, так как глютен поступает с пищей в желудок. Это нарушает работу функций кишечника, снижается уровень углеводов, витаминов, минералов и жиров.

Это важно знать!Аллергия на глютен это болезнь, которую назвали — целиакия. Она встречается в среднем у 1% населения — это, примерно на 100 -150 людей один человек болен этим недугом. У людей, которые страдают этой болезнью даже употребление самых небольших доз глютена (0.1 г) может вызвать очень серьезную пищевую аллергию с довольно неприятными симптомами.

Принято считать, что непереносимость организмом глютена, это заболевание генетическое, сходное с непереносимостью лактозы. Вероятнее всего, если у ваши родители или близкие родственники больны целиакией, то и вы тоже ей подвержены. В таком случае, всю жизнь вам придется придерживаться строгой безглютеновой диеты назначенной врачом.

Продукты, которые исключаются при непереносимости глютена

Злаковые и производные из них

мука пшеничная, ржаная и выпечка из них;

каши – ячневая, перловая, овсянка, манка;

хлопья – пшеничные, ячменные, овсяные, кукурузные (содержащие солодовый экстракт).

Мясо(производства мясокомбинатов либо магазинов)

фарш (не домашний);

колбасы полукопченые, копченые, вареные;

сардельки, сосиски, рубленая ветчина;

любые полуфабрикаты, которые прошли переработку;

консервы мясные.

Рыба любые консервы в соусе томатном. Молочные продукты и яйца

майонез фабричный;

йогурт;

сырки глазированные.

 Напитки

детские соки в коробках;

напитки ячменный либо кофейный;

напиток из какао, состоящий из многих компонентов.

 Сладости

любые шоколадки и конфеты (содержащие вафли, солод, крошку вафельную, муку пшеничную);

восточные сладости;

сосательные конфеты типа чупа-чупс;

карамели и конфеты с начинкой;

повидло;

любые сладости непроверенного производства.

 Приправы

сложные и многокомпонентные (включающие муку или солод);

томатные соусы и кетчуп.

 В детском питании 

продукты с содержанием зерновых хлопьев (пшеничные, манные, овсяные, ячневые) рекомендуется исключить. К ним относятся кашки типа «4 или 7 злаков», или «смешанные злаки».

детские мясные и овощные консервы с добавками манки или зерновой муки.

 Спиртное в пиве (из-за содержания солода), ликерах, водке.

Симптомы аллергии на глютен

Симптомы аллергии на глютен

Многие  первичные симптомы непереносимости глютена связанны с нарушением работы пищеварительной системы:

  • расстройство и вздутие живота;
  • постоянные диареи;
  • частые расстройства желудка.

Вторичные симптомы аллергии на это вещество:

  • головные боли;
  • ухудшение обмена веществ;
  • снижение иммунитета;
  • выпадение волос.

Стоит учитывать то, что симптомы недуга не всегда ярко выражены и диагностика  целиакии чаще всего бывает затруднена. Поэтому многие больные этим недугом, даже не знают о своей болезни, и выявить ее наличие может только хороший врач.

Чем опасен глютен для пожилых?


Чем опасен глютен для пожилых?

В пожилом возрасте здоровье человека слабое, в особенности, если основной едой на протяжении жизни у него была клейковина в виде мучного хлеба, кондитерских изделий, выпечки, колбас и других синтетических продуктов питания. Кишечник засорен, сосуды хрупкие, сердце слабое. Чем опасен глютен для пожилых, если продолжать употреблять продукты питания в составе с этим веществом?

Прогноз неутешительный:

  • Раздраженный кишечник повлечет за собой образование спаек — без операции в этом случае не обойтись.
  • Слабые сосуды приведут к инсульту или инфаркту.
  • Больные суставы — появятся артриты и другие заболевания.
  • Анемия может стать хроническим заболеванием, которое будет проявляться сезонно или постоянно.

Эти и другие проблемы не уйдут, если пожилой человек не прекратит кушать обычный хлеб из пшеницы или ржи, который лежит на прилавках, будет употреблять магазинные йогурты, конфеты, выпечку, кондитерские изделия, с добавлением модифицированных веществ.

Важно: Если хотите поправить здоровье, полностью измените питание — перейдите на безглютеиновую диету. Но перед этим проконсультируйтесь с врачом, чтобы он оценил все риски. Ведь пожилой возраст — это не шутка. Обычно у человека после 70-ти лет много сопутствующих хронических болезней.


Чем опасен глютен для пожилых? Безглютеиновые продукты

Хотите быть здоровыми? Отдайте предпочтение зерновым кашам, свежим овощам, супам и натуральному мясу. Избегайте таких магазинных синтетических продуктов питания, как колбасы, кондитерские изделия, шоколад, йогурты, сладкие творожные массы с модифицированным крахмалом и клейковиной.

Кушайте то, что приготовите самостоятельно, тогда вы будете знать, что попадает к вам в организм. Если у вас аллергия на глютен, придерживайтесь специальной диеты. Будьте здоровы!

Вкус

Как определить по вкусу, какое пиво не содержит глютена? Вкусы мало чем различаются, хотя, конечно же, новые напитки проигрывают в соперничестве со старинными, традиционными, проверенными столетиями рецептами.

В данном направлении современные пивовары постоянно совершенствуются, об этом красноречиво свидетельствуют цифры. Если в 2007 году на пивном фестивале в Америке можно было попробовать только восемь сортов пива без глютена, то спустя несколько лет эта цифра возросла до двадцати. Все зарубежные рестораны и отели в своем меню обязательно содержат безглютеновые напитки.

Полезен ли фермент для детей?

Вводить ли в детское питание пищу с содержанием рассматриваемого вещества, решают родители. Включая в меню малыша этот белок, следует наблюдать за реакцией крохи: как часто посещает туалет, есть ли вздутие живота, какой у ребёнка стул.

Педиатры считают, что глютен для грудничков, несмотря на его пользу или вред, категорически недопустим. Вплоть до 8 месяцев, малышам вообще не следует давать продукты с его содержанием.

Организм крохи ещё не способен усваивать новую еду, и эластичный белок приведёт к нарушению работы органов пищеварения. У малыша начнётся расстройство кишечника, вздутие животика, и как следствие понос. Чтобы этого не случилось, ребёнку не следует давать в качестве прикорма: макароны, полуфабрикаты, хлеб и выпечку, молочные продукты. На счет смесей для искусственного кормления надо посоветоваться с педиатром, часто производители вводят в них пищевой белок.

Глютен в детском питании после года допустим. Вред и польза в этом возрасте будут обусловлены индивидуальностью организма. Если у ребенка нет противопоказаний, то в годовалом возрасте пищу с содержанием фермента можно смело вводит в рацион. В разумных количествах белок принесет только пользу растущему организму. Но при обнаружении индивидуальной непереносимости, надо перестать кормить ребенка продуктами, содержащими глютен.

Выявить у малыша целиакию очень трудно. С этим справится только педиатр, собрав в полном объеме симптомы проблемы. У больного ребенка уже в два года будет заметно отставание в росте, вздутый живот, слабая костная система, обезвоживание кожного покрова, слабый рост волос, искривленная осанка, ломкость ногтей, раздражительность, сыпь на коже, вялость, частая диарея. Анализ крови может подтвердить или опровергнуть диагноз.

Лечение целиакии у детей заключается в диетическом питании, при котором исключаются все продукты, содержащие клейковину. Чем же тогда кормить малыша? Список разрешённой продукции довольно обширен:

  • крупы – гречка, рис, пшено, кукуруза;
  • яйца, мясо и мясные субпродукты, рыба;
  • овощи и фрукты, грибы, орехи, зелень, мед;
  • молочные продукты (только из цельного молока, без различных добавок);
  • картофель и бобовые;
  • сливочное и оливковое масло;
  • даже шоколад – черный без сахара.

Все эти продукты можно сочетать друг с другом и готовить вкусные и питательные блюда. Также разрешены гречневая, миндальная и рисовая мука, и приготовленная из них выпечка.

Через 2-3 недели после начала диеты симптомы начнут исчезать, а к двум годам организм полностью восстановится. Диета может длиться всю жизнь, но через 2 года полного воздержания, можно пробовать вводить пищевые разновидности с клейковиной.

Противопоказания и ограничения

Наличие диагноза «целиакия» является главным и основным противопоказанием употребления содержащих растительный белок продуктов.

Данное заболевание представляет собой врожденную непереносимость глютена, действующего на организм больного по-настоящему разрушительным образом.

Признаки непереносимости глютена во многом схожи с симптомами расстройства кишечника, именно поэтому точный диагноз детям и взрослым врачи определяют не сразу. Только специальный анализ на глютен достоверно подтверждает наличие или отсутствие у человека целиакии.

Аллергия на глютен у ребенка практически всегда имеет наследственный характер. Если у одного из родителей имеется подтвержденный диагноз непереносимости, высока вероятность что и у малыша будут проблемы с усвоением растительных белков.

Читайте также:  Отравление чистотелом: симптомы и лечение Сайт о лечении отравления, диареи, рвоты, кишечных инфекций

Несмотря на то, что растительная клейковина не опасна для здоровья большинства людей, некоторые врачи рекомендуют в течение жизни постепенно уменьшать ее потребление. Особенно это касается тех, кто уже достиг зрелого возраста.

Чем глютен вреден после 40 лет? Клейковина имеет свойство накапливаться на стенках кишечника, постепенно понемногу разрушая их. Возрастные изменения в организме человека в сочетании с «засорением» пищеварительного тракта могут провоцировать различные заболевания:

  • инсульт;
  • инфаркт;
  • диабет;
  • онкологию.

Да и просто развившаяся с годами повышенная чувствительность к глютену доставляет человеку массу неудобств, проявляясь в регулярных расстройствах пищеварения.

Вероятность осложнений при глютеновой непереносимости

Непереносимость глютена без лечения чревата серьезными осложнениями. Она может проявиться в аутоиммунном гепатите, аутоиммунном тиреотиде, сахарном диабете 1 типа, ревматоидном артрите, болезнями желудочно-кишечного тракта вплоть до онкологических образований. Заболевания рецидивирующим перикардитом, склеродермией, миастенией, трудности при зачатии ребенка также могут быть следствием запущенной целиакии.

К сведению: критический предел содержания глютена для людей с аллергией на компонент – 1мг на 100гр продукта.

Стоит ли отказываться от глютена?

При определении количества глютена в составе продукта нужно обращать внимание на следующие компоненты: декстрин, мальтодекстрин, гидролизат, сироп из коричневого риса, модифицированный пищевой крахмал и так далее.

Многие люди, которые отказываются от продуктов, содержащих глютен оправдывают свое решение как дань сегодняшней моде, либо как стремление вести более здоровый образжизни, желание сбросить вес и улучшить свое самочувствие.

При этом с медицинской точки зрения при отсутствии жестких показателей к безглютеновой диете, польза и вред такого образа жизни находится под вопросом.

Безглютеновые продукты не обладают такой пользой для организма, как оригинальные, но содержащие глютен продукты.

Глютен – это белок, при этом привычные заменители глютена (картофельный или кукурузный крахмал) – это углеводы. В стремлении сделать более вкусной безглютеновую пищу производители добавляют в нее больше соли, сахара, жира.

Отказ от глютена без медицинских показаний мало разработан в научных исследованиях, в основном его продвигают популяризаторы диеты, которые опираются на единичные факты.

Поделитесь статьёй в социальных сетях:Картинка Самый популярный канал на Ютубе в мире
Новости

Самый популярный канал на Ютубе в мире
Фото Дадашев Эльдар Рамизович – Крокус – биография, фото
Новости

Дадашев Эльдар Рамизович – Крокус – биография
Фотография Жена Маслякова младшего – Ангелина – биография, фото
Новости

Жена Маслякова младшего – Ангелина – биография, фото
Карта рассрочки Халва - в чем подвох, отзывы
Статьи

Карта рассрочки Халва – в чем подвох, отзывы
фото Альфа Банк - 100 дней без процентов, условия
Статьи

Альфа Банк – 100 дней без процентов, условия
изображение Микрозайм онлайн на карту под 0 процентов
Статьи

Микрозайм онлайн на карту под 0 процентов

Чем здоровому человеку грозит отказ от глютена?

Марина Аплетаева:

«Отказ от глютена не несет никакого смысла, пока вы не получите подтвержденный специалистами диагноз о его непереносимости. Все злаки с высоким содержанием глютена важны для нашего питания. Растительный белок, пусть и не такой полноценный для нашего организма, как животный, очень важен с точки зрения аминокислотного состава. Пшеница и овес также богаты витаминами и микроэлементами, которых не стоит себя лишать».

Алексей Парамонов:

«Отказ от глютена снижает качество жизни, поскольку он содержится в очень многих продуктах, чуть ли не в двух третях того, что представлено на полках в магазинах».

Марки

На российском рынке первое безглютеновое пиво представила испанская марка Daura Damm («Даура Дамм»). Теперь к лучшим безглютеновым сортам можно отнести такие марки:

  • Bards («Бард») – легкий вкус, близкий к традиционному лагеру, в основе – сорго.
  • Greens («Гринс») – освежающий терпкий напиток особенно популярен у вегетарианцев.

зачем в пиво добавляют глютен

  • Dogfish Head Tweason ale («Догфиш») – американский эль со своеобразным клубничным вкусом изготовлен из сорго.
  • New Planet («Новая планета») – пиво, являющееся серебряным призером американского пивного фестиваля.
  • Lakenfront Brewery New Grist (пивоваренный завод «Новое сокровище») – напиток без глютена, имеющий аромат свежих зеленых яблок.
  • Redbridge («Красный мост») – безглютеновый легкий ароматный эль является самым популярным у американцев.
  • Omission («Бездействие») – это пиво изготавливается из ячменя и солода, но впоследствии из него удаляется глютен. Это дает возможность сохранять классический вкус.

Безглютеновая диета — достоинства и недостатки

Так что же собой представляет глютен — яд или необходимый ингридиент для удачной и пышной выпечки? Споры об этом не умолкают. Безглютеновую жизнь воспевают именитые спортсмены, актеры и телеведущие.

Достоинства

Чем опасен глютен

В лечебной диете нет не только глютена, но и фастфуда, сладостей, колбасы и майонеза, а это самые вредные продукты для печени и сосудистой системы. На талии такие вкусности отражаются тоже не лучшим образом. Все это с успехом заменяется рыбой, овощами и фруктами, сырами и орехами. Такая диета обязательно приведет к успешному результату и человек почувствует легкость и обретет радость.

Глютен при грудном вскармливании: передается ли через грудное молоко?


Глютен при грудном вскармливании: передается ли через грудное молоко?

Ученые провели множество исследований, который доказывают, что при употреблении кормящей матерью глютеновых продуктов питания, это вещество будет содержаться в молоке и передаваться ее ребенку при кормлении. Поэтому врачи все чаще стали ставить диагноз грудничкам: аллергия на глютен.

Чтобы уберечь своего ребенка от этого недуга, новоиспеченная мать должна знать, что глютен при грудном вскармливании передается через ее молоко. Мама обязана соблюдать глютеновую диету, особенно, если педиатр ставит ее малышу диагноз «аллергия». Доктор может не назначить сдачу крови на выявление антител, так как у грудничка придется взять много крови. Часто педиатры просто говорят матери исключить из рациона питания продукты, содержащие глютен.

Конкретные уровни

Исследователи в Чешской Республике следили за содержанием клейковины пива во время процесса пивоварения и опубликовали вывод в «Пищевых добавках и загрязняющих веществах» в 2006 году. Они обнаружили, что безалкогольное пиво очень немного клейковины, менее 3 миллиграммов на литр. Лэгеры имели диапазон от 3 до 8. 7 миллиграммов на литр, а стауторы содержали от 9 до 15. 2 миллиграмма на литр. Пшеничное пиво, изготовленное из преимущественно пшеничного солода, имело диапазон от 10 до 6 миллиграммов на литр до 41. 2.

Рецепты блюд из безглютеновых продуктов

Питание без глютена по тем или иным причинам выбирает все больше людей, но поскольку клейковина содержится в повседневных продуктах, задача разнообразить рацион представляется довольно трудной.

Однако если разобраться, составить для себя меню без глютена вполне возможно.

Так, завтрак без глютена совсем не обязательно должен обходиться без каш: их можно готовить из гречки или риса с добавлением натурального или соевого молока. На обед и ужин можно готовить супы, рыбу, мясо и птицу, овощные гарниры.

Не содержится глютен в крупах, на которых сегодня пошла особенная мода – в киноа, буром рисе, зернах амаранта – из них можно приготовить интересные и вкусные блюда.

Не нужно бояться и кукурузы: такое понятие, как кукурузный глютен – миф, клейковины в зернах этой культуры нет.

Хлеб

Выпекать хлеб без глютена можно из кукурузной, гречневой, рисовой, льняной, амарантовой и любой другой не пшеничной муки. Вот один из рецептов такого хлеба:

Ингредиенты:

  • мука без глютена (лучше взять рисовую — 450 г;
  • вода – 200 мл.;
  • соль и сахар по 1,5 ч. ложки,
  • сухие дрожжи – 3 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление:

  1. Дрожжи, соль и сахар растворить в воде.
  2. Муку смешать с яйцом, тщательно взбить получившуюся смесь.
  3. Медленно вливая в муку воду с растворенными в ней ингредиентами, замесить тесто.
  4. Убрать в теплое место на 2 часа.
  5. Выложить тесто в форму, предварительно выстеленную пергаментной бумагой и смазанную маслом.
  6. Выпекать хлеб при температуре 190 градусов около 30-40 мин.

Печенье

Попробовать печенье без глютена стоит даже тем, кто не имеет проблем с усвоением растительных белков. Приготовить его очень просто, достаточно придерживаться следующего рецепта:

Ингредиенты:

  • мука кукурузная – 90 г.;
  • банан – 1 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • сода – 1 ч. ложка без горки;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло – 80 мл.;
  • долька лимона (погасить соду).

Приготовление:

  1. Размять банан с сахаром до консистенции пюре, взбить миксером.
  2. Вскипятить воду с растительным маслом, убавить огонь и медленно всыпать в жидкость муку, все тщательно перемешать.
  3. Получившееся заварное тесто смешать с банановой массой, взбить миксером.
  4. В тесто добавить соль и гашеную соду.
  5. Сформировать из теста печенье ложкой или при помощи кондитерского мешка, выложить на противень.
  6. Выпекать при 180-200 градусах 30 минут.

Такой безглютеновый продукт становится отличным десертом для тех, кто следит за фигурой или хочет избавиться от лишних килограммов.

Преимущества и недостатки глютена в питании

Глютен в овсяной каше — вредно или полезно

Всем известно, что овсянка на завтрак – это замечательно, ведь она считается лидером среди каш. Её употребление приносит пользу организму, но не всегда. Овсяную кашу надо исключать:

  • Людям с индивидуальной непереносимостью белка.
  • В младенческом возрасте.
  • Пожилым людям.

Глютен в шоколаде — вредно или полезно

Сейчас фермент можно обнаружить даже в тех продуктах, где его по идее быть не должно. Например, в шоколаде, особенно молочном со злаками. Так что употреблять это лакомство следует с опаской, если в составе имеется клейковина. Производитель для снижения себестоимости добавляет в шоколад указанный белок вместо какао-порошка. Поэтому если очень хочется сладенького, отдавайте предпочтение горькому шоколаду, который не содержит этого фермента.

Продукты, содержащие глютен: список, таблица


Продукты, содержащие глютен: список, таблица

Рекордсмены по содержанию клейковины — пшеница, рожь, ячмень, овес. В пищевой промышленности растительный белок получают именно из этих культур. Затем это вещество смешивается с водой и получается модифицированный фермент или добавка, которая входит в состав изделий разных категорий. Список:

  • хлеб, хлебобулочные изделия, мука;
  • колбаса, сосиски и другие изделия с добавлением мяса;
  • спиртные напитки, изготовленные на основе злаковых культур: пиво, водка, виски;
  • шоколад, конфеты;
  • кетчуп, майонез, различные соусы.
Читайте также:  Польза и вред майонеза для здоровья человека: можно ли есть

Подробная таблица с продуктами, содержащими глютен:


Продукты, содержащие глютен: таблица

Кроме этого глютен содержится в некоторых лекарствах и пищевых добавках:


Продукты, содержащие глютен: таблица с добавками и лекарствами, содержащими глютен

Почему глютен считают опасным?

Алексей Парамонов:

«Это не глютен опасный, а люди тревожные. Реальные проблемы, которые может доставить глютен, сильно преувеличены. Он не способен нанести вред людям, у которых нет аллергии на глютен или генетической предрасположенности к целиакии».

Антон Захаров:

«Вопрос скорее к психологам, конечно. Я бы предположил, что люди склонны переносить вред глютена для тех, у кого есть разные формы его непереносимости, на всех: если кому-то вредно, то и всем вредно».

Употребление после 40 лет

40 лет – непонятный возраст, вроде еще не стар, но уже не молод. Происходят изменения, которые требуют ограничения в питании, но привычки пока трудно поменять.

До 40-летнего рубежа никаких нарушений не было, кишечник функционировал без сбоев. После перехода за данную возрастную отметку организм начинает работать не в полную силу. Нарушается обмен веществ, некоторые из них вообще перестают усваиваться и оседают на стенках кишечника, мешая ворсинкам фильтровать и всасывать полезные компоненты. Постепенно клейковина, осевшая на ворсинках, не дает им работать, в результате чего происходит воспаление и отмирание. Таким образом, кишечник изнутри становится гладким и перестает выполнять свою функцию.

Польза и вред глютена после 50 лет ещё более очевидны. Как и после 40-летнего рубежа фермент вреден, рекомендуется употреблять его ограниченно. Ведь в результате неправильной работы кишечника могут развиваться различные заболевания и осложнения:

  • Ломкость сосудов, приводящая к инсульту или инфаркту.
  • Высокий риск развития онкологии и сахарного диабета.
  • Раздраженный кишечник и спайки.
  • Поражение сосудов головного мозга и нервных корешков, и как следствие – быстрое старение, потеря памяти.
  • Набор лишнего веса или стремительное похудение.
  • Понос и запор, метаболизм.
  • Сильная анемия.

Зная о таких негативных последствиях, необходимо принимать меры. Постепенно после 40-летнего возраста нужно исключать из рациона питания глютеновые продукты и переходить на здоровую пищу.

Варианты

Любители пива, которые обнаруживают, что не могут терпеть клейковину, не совсем не удачны. По мере повышения осведомленности о распространенности этого состояния, пивовары придумывают пиво без клейковин, в котором ингредиенты, такие как просо, гречиха, рис и сорго, заменяют ячмень. К сожалению, как относительно новый нишевый продукт, эти сорта пива стоят дороже, чем обычные пиво, и, по мнению многих любителей пива, не имеют хорошего вкуса. Пока новые разработки не означают больше пива, чем пиво без клейковин, люди с чувствительностью могут предпочесть сидр.

Рекомендуем

Альтернативные способы приготовления турецких шеек

Альтернативные способы приготовления турецких орехов

Какие витамины очищают мемориальную доску в артериях?

Что витаминам очистить мемориальную доску в артериях?

Фенилэфрин в грудном молоке

Фенилэфрин в грудном молоке

Рекомендуем

Глаза для глаз крови при разработке
Управление весом

Глаза для глаз крови при разработке

После тренировки вы можете заметить, что ваши глаза выглядят красными или кровоточат. Это может произойти по ряду причин, но, чаще всего, в результате сухого глаза или разбитого кровеносного сосуда в белом глазу. Эти условия не указывают на серьезную проблему, если вы не испытываете внезапные изменения зрения или сильную боль.

Замена с низким содержанием углеводов для сладкого сгущенного молока
Управление весом

Замена с низким содержанием углеводов для сладкого сгущенного молока

Подслащенное сгущенное молоко используется для всего, начиная от изготовления ключевого пирога с известью и заканчивая тем, что дает вашему кофе сладкий, кремовый подгузник. Это в основном сладкая, концентрированная форма молока – думайте сладкое, сироподобное молоко. Проблема заключается в том, что углеводы из сахара делают его негодным для диет, следуя плану с низким содержанием углеводов.

  • Выбор редакции

То, что мышцы делает упражнения на бег трусцой?

То, что мышцы делает упражнения на бег трусцой?

Окончательное руководство к наборам и группам для обучения силовым навыкам

Выбор редакции

Причины для комендантского часа для подростков
Красота

Причины для комендантского часа для подростков

Работает ли диктор Caveman?
Управление весом

Чем вреден глютен после 40, 50 лет?


Чем вреден глютен после 40, 50 лет?

Глютен опасен тем, что он откладывается на стенках кишечника, повреждая их. Через эти микроскопические трещины, в кровь начинают поступать вредные вещества, разрушающие внутренние органы, сосуды, сердце. Чем вреден глютен после 40, 50 лет? В этом возрасте, на фоне, засоренного кишечника, могут появиться такие недуги и болезни:

  • Хрупкие сосуды, что приводит к инсульту и инфаркту.
  • Повышенный риск онкологии, сахарного диабета.
  • Синдром раздраженного кишечника — спайки и другие заболевания.
  • Поражение нервных окончаний, поражение сосудов головного мозга. Человек теряет память, путает имена, начинает быстро стареть.
  • Избыточная масса тела или, наоборот, сильная худоба.
  • Диарея, запоры, метаболизм, вздутие живота.
  • Анемия сложной формы, требующая переливания крови.

Будьте внимательны к себе: Если у вас есть какая-то болезнь, которая сложно поддается лечению, возможно, ее причиной служит плохая усвояемость глютена. Попробуйте сесть на безглютеновую диету и посмотрите, не улучшится ли ваше самочувствие.

Сколько процентов населения действительно могут пострадать от глютена?

Антон Захаров:

«Примерно у 1% популяции
распространено заболевание под название целиакия. Еще у
нескольких процентов людей (по разным исследованиям, от 0,6 до 13%) встречаются
другие особенности пищеварения, в том числе аллергия на глютен, при которых
рекомендуется безглютеновая диета. Итого, суммарное количество людей, которым
глютен употреблять не стоит, весьма велико (в России это могут быть миллионы
человек), поэтому маркировка в магазинах продуктов, содержащих глютен, и
появление в кафе и ресторанах безглютенового меню — это вещи, безусловно, разумные и полезные».

Анализ крови на непереносимость глютена


Анализ крови на непереносимость глютена

Непереносимость клейковины выявляется в лабораторных условиях при помощи специального аллерготеста. Иммунная система человека с аллергией на глютен воспринимает это вещество, как чужеродный материал. Она начинает его атаковать, поэтому даже самые маленькие дозы вызывают сильную аллергию.

Иммуноферментный анализ крови на непереносимость глютена позволяет определить уровень антител в сыворотки крови. Если количество антител большое, значит, организм человека борется с аллергической реакцией.

Отсутствие отклонений в уровне антител говорит о том, что аллергии у человека нет. Результат анализов обычно бывает готов через 7 дней.

Какие продукты содержат глютен

В каких продуктах содержится глютен

Клейковина является сердцем растительной клетки. Она является основным белком, который формирует структуру клетки. Пептид содержат практически все растительные культуры, однако больше всего его содержание в таких продуктах:

  • хлебобулочные изделия;
  • все злаковые культуры (ячмень, рожь, пшеница);
  • производные злаков (крупы, отруби, белая мука, клетчатка, каши).

Содержит ли глютен овсянка? Да! Этот продукт на 100% глютенсодержащий. Поэтому при непереносимости этого вещества, хлопья и каши из овсянки употреблять нельзя.

Вред глютена для здоровья

В наши дни против глютена выступают многие медики и ученые. На Западе вообще в моде употреблять продукты без глютена в составе, особенно это касается людей, придерживающихся правильного питания и здорового образа жизни. Однако целесообразно ли это? Действительно ли глютен вреден для здоровья? Правда ли клейковина так опасна для человеческого организма, как о ней говорят?

Кому вреден глютен?

Для кого глютен и, соответственно, содержащие его продукты, представляют реальную угрозу, так это люди, страдающие индивидуальной непереносимостью указанного белка, обусловленной генетической предрасположенностью.

Заболевание носит название «целиакия». Другое наименование этого недуга — глютеновая энтеропатия. Данной болезни подвержен всего 1% населения Земли. Суть ее в том, что иммунная система распознает клейковину как чужеродный для организма агент.

Непереносимость глютена

Симптомами целиакии – непереносимости глютена – являются вздутие живота, боли в кишечнике, желудочные расстройства; жидкий, пенистый, бледной окраски стул с резким неприятным запахом. Позже дают знать о себе приступы мигрени, раздражительность, сильное выпадение волос, сухость кожи, ломкость ногтей, упадок сил, депрессия и, как следствие, снижение работоспособности. Так как непереносимость глютена имеет наследственный характер, то она передается от родителей к детям. Если у вас есть подозрение на целиакию, сдайте медицинские анализы. Врач на основании их результатов поставит вам точный диагноз. Другой метод определения наличия или отсутствия у вас данного заболевания: проведение эксперимента. Просто исключите из своего меню пищу с глютеном на 2-3 недели и понаблюдайте за своим самочувствием. Затем возобновите употребление глютенсодержащих лакомств и сравните ощущения. Так или иначе, а лечение целиакии состоит в полном отказе от продуктов с растительным белком в составе.

польза и вред глютена

Почему еще глютен вреден для организма? Лакомства, искусственно обогащенные растительным белком, такие как разнообразные соусы, йогурты, мороженое, мясной фарш, колбасные и кондитерские изделия, сиропы, крабовые палочки, полуфабрикаты, консервы и пр., способны навредить даже абсолютно здоровым людям. Регулярное употребление их в больших количествах рано или поздно приводит к нарушению метаболизма и захламлению организма шлаками. Кроме того, включение в рацион пищи, богатой глютеном, повышает риск развития атеросклероза, а следом за ним — инфаркта миокарда и инсульта.

<>

Многие убеждены в том, что глютен провоцирует набор лишних килограммов. Это не так. Однако, испытывая желание сохранить имеющуюся стройность, вам не следует слишком уж налегать на продукты с глютеном, а именно хлебобулочные и макаронные изделия, сладости, уже упомянутые выше соусы. Все они очень калорийны из-за наличия в них большого количества простых углеводов – и потому опасны для фигуры.

Мука без глютена

Промышленное производство муки с содержанием клейковины не означает, что глютенозависимым людям никогда не придется есть хлеб, хлебобулочную продукцию. Спасением будет мука без глютена. Ее разнообразие позволит составить прекрасное безглютеновое меню. Для питания без клейковины рекомендуется мука из гречки, риса, кукурузы, гороха. Полезно употребление мучных блюд из льна, амаранта, миндаля, картофеля, черемухи, тапиоки.

Для вязкости теста вместо клейковины используют кукурузный и картофельный крахмал. Не принося вред здоровью, можно выпекать пирожки, делать блинчики и наслаждаться сырниками. Кроме того, в магазинах продаются готовые мучные смеси для всех видов теста (песочного, слоеного и т.д.) для изготовления блинов, печенья, хлеба.

питание без глютена

Источники

  • https://DoctorZKT.com/pitanie/chto-takoe-glyuten-v-ede.html
  • http://fb.ru/article/248107/vred-glyutena-bezglyutenovyie-produktyi-pitaniya
  • https://eda.ru/media/vopros/vreden-li-glyuten-voobshche
  • https://srochnyj-zaym.ru/glyuten-chto-eto-i-pochemu-on-vreden-dlya-detej-i-posle-40-let-v-kakih-produktah-soderzhitsya/
  • https://nasporte.guru/produkty-pitaniya/glyuten-chto-eto-takoe-i-chem-on-opasen.html
  • https://tkp74.ru/publ/bezglyutenovoe-pivo
  • http://ozhivote.ru/vred-i-polza-glyutena/
  • https://ru.healthymiss.com/gluten-levels-in-beer-61451
  • https://ibeauty-health.com/zdorovoe_pitanie/glyuten-chto-eto-i-vreden-li-on-dlya-zdorovya-cheloveka-produkty-bez-glyutena.html
  • https://formulazdorovya.com/1183217295222901222/chto-takoe-glyuten-chem-on-vreden-i-opasen/
  • http://fb.ru/article/311797/glyuten-v-pive—vred-ili-polza
  • https://celebemed.ru/novosti-mediciny/glyuten-polza-i-vred.html
  • https://zdravstvyite.ru/glyuten-chto-eto-i-pochemu-on-vreden/
  • https://www.inmoment.ru/beauty/health/polza-vred-glyuten.html