Консервант Е220 в сухофруктах: что это за добавка и чем она вредна, чем обрабатывают продукты и как мыть их перед употреблением

Содержание
  1. Что это такое?
  2. Воздействие на организм
  3. Как снизить содержание диоксида серы?
  4. Применение в пищевой промышленности
  5. Как снизить содержание Е220 в сухофруктах?
  6. Полезные советы
  7. Категория добавки: 
  8. Опасна или нет пищевая добавка Е220 для людей?
  9. Свойства
  10. Как диоксид серы влияет на наш организм?
  11. Возможный вред
  12. Можно ли удалить вредный консервант из сухофруктов
  13. Правильный выбор сухофруктов
  14. Любопытно. А как узнать, есть ли SO2 в покупной бутылке вина?
  15. Характеристики вещества E220
  16. Как правильно выбирать сухофрукты
  17. Упаковка
  18. Почему тогда в рецептах вин на вашем сайте фигурирует SO2?
  19. Как получают и используют диоксид серы
  20. Полезные советы по ограничению приема консерванта
  21. Влияние на организм: вред и польза
  22. Можно ли купить вино, в котором нет Е220?
  23. И что, сера действительно наносит вред здоровью?
  24. Как защитить свое здоровье?
  25. Нахождение вещества в готовых продуктах
  26. Диоксид серы в сухофруктах
  27. Диоксид серы в конфетах
  28. Диоксид серы в вине
  29. Ага, то есть всё-таки есть «нормальные» вина?
  30. Получается, некоторые домашние вина нуждаются в сере больше?
  31. Происхождение: 
  32. Чем опасен диоксид серы
  33. Так и зачем в вино добавляют диоксид серы?
  34. Вреден ли?
  35. Кому стоит ограничить употребление
  36. Тип вещества
  37. Производство сухофруктов

Что это такое?

Е220 представляет собой химическое соединение серы с кислородом. Сера считается ядовитым элементом. В свободном виде она имеет газообразное состояние, в жидкость переходит при температуре ниже -10 градусов. Жидким и порошкообразным диоксидом серы обрабатывают продукты питания для увеличения срока годности.

Использование пищевого консерванта Е220 разрешено во многих странах мира, его применение в пищевых изделиях должно указываться на упаковке. Двуокись серы обладает резким запахом, который можно уловить на обрабатываемой продукции. Поэтому Е220 часто применяется для консервации. Диоксид серы может добавляться в сухофрукты, консервы из ягод и фруктов, соки, колбасы, желейные изделия, винные напитки. Сернистым газом проводят обработку складов для предотвращения размножения вредителей, грибков и плесени.

При сушке фруктов консервант Е220 не только ограничивает количество микробов, дрожжей и грибков, но и придает товарный вид готовому продукту. Сухофрукты не утрачивают яркость цвета, поскольку пищевая добавка приостанавливает ферментативное потемнение.

Кроме пищевой области, консервант Е220 нашел применение в текстильной промышленности для отбеливания деликатных тканей. С помощью диоксида серы избавляются от кожных вредителей в ветеринарии.

Воздействие на организм

Консервант диоксид серы опасен для организма человека. Он обладает аллергенными, токсическими и канцерогенными свойствами. Роспотребнадзор причисляет Е220 к опасным добавкам. Негативное влияние также оказывается на иммунную систему организма, поскольку диоксид серы разрушает витамины В12 и В1. При употреблении сухофруктов с большой концентрацией диоксида серы возможно развитие следующих симптомов:

  • сухость в горле и кашель;
  • расстройство пищеварения, тяжесть, понос;
  • головные боли;
  • рвота и тошнота;
  • заложенность носа, ринит.


Вредно употреблять сухофрукты с добавкой Е220 больным аллергией и почечной недостаточностью. Аллергическая реакция может проявиться в форме удушья, легочного отека, астматического приступа. Основная нагрузка при выводе консерванта из организма возлагается на почки. Больные почки не смогут справиться с высокой концентрацией Е220. Систематическое употребление в пищу продуктов с содержанием диоксида серы может привести к появлению ракового заболевания.

Наибольший вред пищевая добавка способна нанести пожилым людям, маленьким детям, беременным женщинам. Норма потребления рассчитывается в 0,7 мг на килограмм веса. Но переносимость Е220 и предельно допустимые концентрации веществ у каждого человека разные. Отравление может возникнуть от небольшого количества консерванта.

Как снизить содержание диоксида серы?

Добавка Е220 хорошо растворяется в воде. В сухофруктах удалить консервант поможет вымачивание. Чтобы обработать продукты, потребуется чистая вода температурой 18-25 градусов. Засушенные плоды помещают в емкость и заливают полностью водой, через 20-30 минут воду нужно слить и заменить новой. Промывку можно проводить несколько раз.

Чем дольше вымачивание и количество промывок, тем ниже содержание вредного консерванта. Не рекомендуется обрабатывать сухофрукты более 1,5 часов, поскольку плоды размокнут. При использовании теплой или горячей воды в жидкость будет переходить не только диоксид серы, но и глюкоза, содержащаяся в продуктах.

Если нет времени для долгого вымачивания, частично смыть пищевую добавку можно таким способом:

  • промыть сухофрукты в проточной воде;
  • ошпарить кипятком;
  • снова сполоснуть в прохладной воде.

Мыть сухофрукты нужно любые – купленные на рынке, расфасованные в магазине или в фирменной упаковке производителя. Промывать продукт надо непосредственно перед употреблением, иначе впитавшаяся жидкость приведет к быстрой порче плодов.

Обработка не сможет полностью избавить от Е220, но процедура значительно снизит его концентрацию в засушенных изделиях.

Применение в пищевой промышленности

Для какой же цели диоксид серы применяют при производстве продуктов питания? Если рассматривать этикетки на полках продовольственного магазина, то добавку Е220 можно обнаружить на многих продуктах: начиная от сладостей и заканчивая мясными изделиями и алкогольными напитками.

  1. Сухофрукты.
    Этим веществом обрабатывают фрукты и ягоды. В данном случае оно выполняет функцию промежуточного консерванта, который помогает сохранить свежесть продуктов до момента их переработки, например, в пюре, цукаты и пр.По той же причине диоксид серы можно обнаружить в мюсли, так как в их состав непременно входят сушеные ягоды и фрукты. Добавка Е220 сохраняет их внешний вид, уберегая от гниения, и предотвращает развитие микробов. Такая же ситуация обстоит и с привычной для нас курагой, изюмом, черносливом и прочими сухофруктами – все эти продукты также проходят обязательную обработку данным консервантом.Читайте такжеФерроцианид калия
    Способность ферроцианида калия E536 влиять на наше здоровье

    Как удалить диоксид серы из сухофруктов? Очень просто! Продукт достаточно залить теплой кипяченой водой и оставить примерно на час, после чего сменить воду и выдержать еще около 30 минут.

    На заметку! Некоторые сухофрукты при погружении в воду могут довольно быстро потерять свой вкус, поэтому время выдержки вам придется регулировать самостоятельно, время от времени пробуя продукт!

  2. Вино и шампанское.
    Диоксид серы можно встретить и в вине. И если содержание этого консерванта не будет превышать допустимой нормы, которая составляет не более 300 мг на 1 л, то и вреда для здоровья такой продукт представлять не будет.

    На заметку! Наибольшая концентрация консерванта Е220 будет в составе сладких сортов вин!

    Однако при превышении дозы диоксид серы в вине способен оказать негативное влияние на организм. Проявляется оно, как правило, в виде головной боли, тошноты и неясности сознания, которые часто принимают за интоксикацию, возникающую на фоне злоупотребления спиртным. Чтобы не допустить отравления, следует внимательно читать этикетки и не приобретать вина, с повышенным содержанием этой добавки.

    Так, зачем в вино добавляют диоксид серы? Консервант Е220 помогает погасить процесс брожения, а чем слаще вино, тем интенсивней оно будет бродить и потому больше диоксида серы в него необходимо добавить. Если же этого не сделать, то в результате потребитель получит ужасный по вкусовым качествам продукт, который будет непригоден к употреблению.

    На заметку! По той же причине диоксид серы встречается и в шампанском! И если вы являетесь почитателем этого напитка и при этом склонны к аллергическим реакциям, то вам стоит обратить внимание на сухие и полусладкие шампанские вина! А от сладких лучше отказаться!

Помимо этих продуктов, диоксид серы встречается в некоторых конфетах, шоколаде, практически во всех видах пива, соках, фруктовых и овощных пюре. Берегите свое здоровье и всегда обращайте внимание на количество содержания этого вредного консерванта в продуктах питания, которые вы собираетесь приобрести. Особенно если речь идет о рационе ваших детей!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Поделитеcь с друзьями: Проголосуйте за статью: (голосов: 7, средняя оценка: 4,00 из 5)
Загрузка…

Важен или опасен бензоат натрия E211?

Бензоат натрия E211

Нитрит натрия Е250 – за и против!

Нитрит натрия Е250

Область применения пиросульфита натрия Е223 и его влияние на наш организм

Пиросульфит натрия

Сорбиновая кислота Е200 – причины популярности в пищевой промышленности

Сорбиновая кислота Е200

Как снизить содержание Е220 в сухофруктах?

Совсем избавиться от вещества не получится, но возможно вывести из продукта большую часть консерванта. Делается это следующим образом:

  1. Перед тем как полакомиться сухофруктами, их предварительно замачивают холодной водой на полчаса. Затем воду сливают, сушеные плоды тщательно промывают под проточной водой и ошпаривают кипятком. Такое лакомство можно смело употреблять в чистом виде или варить из него компот.
  2. Купленную свежую рыбу, мясо, а также овощи и фрукты, рекомендуется некоторое время выдержать в холодной воде и лишь только после этого употреблять.
  3. Любителям алкогольных напитков следует отдавать предпочтение сухому красному или белому вину, сладкие газированные напитки (шампанское) содержат очень много диоксида серы.
  4. Для нейтрализации опасного вещества в организме, следует употреблять больше бобовых, круп, орехов и других продуктов, содержащих витамин B.

Е220 консервант
Для взрослого человека считается безвредным употребление консерванта Е220 не более 0,7 мг на 1 кг веса в сутки, но большинство производителей сухофруктов превышают данную норму на несколько сотен раз.

Полезные советы

Вы узнали, как влияет диоксид серы на организм человека – не стоит и сомневаться, что употребление может нести определенный вред. Именно поэтому мы подготовили несколько советов, позволяющих снизить негативное влияние добавки на здоровье:


  • Перед употреблением замачивайте продукт в холодной воде – от нескольких минут до получаса;
  • Использованную воду не используйте для питья;
  • После обязательно промойте продукт под холодной водой;
  • Некоторые изделия – например фрукты в кожуре или сухофрукты можно обдать кипятком (кстати, о консервант E220 в сухофруктах вы можете прочитать в другой нашей статье на сайте);
  • Выбирайте сухие красные или белые вина – чем слаще напиток, тем выше содержание консерванта.

А напоследок отметим, как вывести диоксид серы из организма:

  • Если вы чувствуете симптомы передозировки – примите абсорбент? например Активированный уголь или Энтеросгель;
  • Пейте большое количество чистой дистиллированной воды;
  • Включите в рацион продукты, богатые витаминов В1.

Обратите внимание, что вещество не накапливается в организме – быстро окисляется и выводится естественным путем.

Категория добавки: 

Антиоксиданты

Опасна или нет пищевая добавка Е220 для людей?

Внимательно изучить вопрос, опасна или нет пищевая добавка Е 220, должен каждый человек, который следит за своим здоровьем. Если вы хотите обезопасить себя от влияния вредных компонентов, нужно тщательно выбирать приобретаемую продукцию и обязательно читать состав, указанный на ярлычке.

Как разобраться, вреден или нет консервант Е 220? Мы дадим ответ на этот вопрос! Вещество является крайне токсичным и способно нанести человеку большой ущерб – но только при непосредственном вдыхании паров. Тогда оно может привести даже к летальному исходу – но такие случаи крайне редки.

Все же мы рассуждаем о приеме компонента в составе пищевой продукции внутрь – в данном случае вред не настолько велик и очевиден. Негативное влияние на организм консерванта Е220 может быть вызвано чрезмерным потреблением продукции. Каждый разумный потребитель знает, что любое вещество может вызвать неприятную реакцию, если будет поступать в организм без ограничений.

Нормы СанПин установили безопасную суточную дозировку диоксида серы – специалисты рекомендуют придерживаться рекомендаций:

  • Не более 0,7 мг на один килограмм веса человека в сутки.

Всемирная организация здравоохранения отнесла компонент к третьему классу опасности – умеренно опасный. Считается, что элемент безопасен для организма человека и разрешен к употреблению во всех странах мира. Но мы все-равно советуем вам ограничить употребление добавки.

Также   Корица и Кассия

Чтобы не сомневаться, опасна или нет пищевая добавка Е220, строго ограничьте потребление продукции, в составе которой она встречается. Передозировка может привести к печальным последствиям – обсудим их более подробно.

Если вы незначительно превысили допустимые нормативы, можно столкнуться со следующими признаками отравления:

  • Головная боль;
  • Боли в животе, тошнота и диарея;
  • Кашель и насморк;
  • Хрипы и сдавливание горла.

При значительном превышении допустимой дозировки наступают более серьезные вредные последствия:

  • Возникновение отека Квинке;
  • Рвота;
  • Затруднение глотания, речи и дыхания.

Наконец отметим, что есть две группы людей, которые должны внимательно контролировать потребление пищевой добавки Е220 – это своеобразные категории риска, подверженные негативному влиянию в самой большой степени:

  • Астматические заболевания;
  • Склонность к возникновению аллергических реакций.

Некоторые недобросовестные производители не указывают количество компонента в составе, но порой вы сможете понять об избытке газа самостоятельно. Если после открытия упаковки вы почувствовали специфический резкий запах – не стоит есть или пить содержимое.

Свойства

ПоказательСтандартные значения
Цветбесцветный
СоставХимическая формула SO2
Внешний видгаз, под давлением легко сжижается
Запахрезкий удушливый
Растворимостьхорошо растворим в воде, спирте
Вязкостьнет
Плотностьгаза — 2,926 г/л, жидкости — 1,4619
Содержание основного вещества 99%
Другиенегорючий, не взрывоопасный; улетучивается при нагревании выше 600 градусов Цельсия

Как диоксид серы влияет на наш организм?

Вредное влияние диоксида серы на организм выявили больше двухсот лет назад. С тех времен были установлены нормы употребления. Но недобросовестные изготовители не соблюдают стандарты, чтобы увеличить хранение напитка.

sulfites-in-wine 7
Влияние на организм диоксида серы, находящегося в вине, для разных людей происходит по-разному. Есть те, кто может выпить количество, намного превышающее норму, и ничего не почувствовать. Но у тех, чей организм более восприимчив, после употребления такого вина может возникнуть тошнота, головная боль, аллергия, учащенное дыхание и сердцебиение, нарушения речи. Иными словами ожидает сильное похмелье. Но если напиток содержал определенное количество сульфитов, то симптомы могут ухудшиться.

Если употребить слишком большое количество Е220, то в качестве побочного эффекта можно наблюдать общее снижение иммунитета: разрушаются белки, замедляется обмен веществ, появляются высыпания на коже, наблюдается ломкость волос и ногтей.

Все перечисленное выше может грозить только в случае превышения дневной нормы. Диоксид серы не копится внутри организма, в течение дня выводится.

Чтобы избежать последствий нужно:

  • не употреблять спиртное сверх меры;
  • пить вино не сразу после разлития по бокалам, а дать ему немного постоять – некоторое количество консерванта выветрится.

Возможный вред

Сернистый газ является токсичным веществом, но лишь в соответствующей концентрации. Наиболее возможный способ отравления – попадание газа в легкие вместе с воздухом. В этом случае предельно допустимая концентрация составляет 0,5 мг/куб. м.

  • Если же в организм диоксид серы поступает вместе с продуктами, безопасной нормой является величина в 0,7 мг/кг веса за сутки. На практике превысить это ограничение крайне сложно, поскольку антисептик при консервации рассчитывается таким образом, чтобы в конечном продукте его концентрация составляла сотые или десятые доли от допустимой нормы.

Влияние диоксида серы на организм человека ощутить довольно сложно. Единственный реальный способ – выпить много вина или пива, с предельно, а то и превышенной долей диоксида. Да и в этом случае наблюдается не столько признаки отравления веществом, сколько усиление похмельного синдрома.

  • При длительном и постоянном употреблении возможно появление признаков авитаминоза: утомляемость, повреждение волос и кожи, ломкость ногтей. Возможно обострение гастрита. На пищевые привычки консервант действия не оказывает: причиной булимии или анорексии быть не может.
  • При индивидуальной чувствительности к сернистому ангидриду возможны отравления в случае чрезмерного потребления колбас, сухофруктов, фруктов, долго хранившихся на складах и так далее. Отравление, как правило, сопровождается головной болью, кашлем, тошнотой. При склонности к астме возможны одышка и отеки.

Можно ли удалить вредный консервант из сухофруктов

Удаление его из продуктов основано на свойстве растворимости. Именно это свойство помогает убрать консервант. Поэтапно процедура выглядит так:

  1. Заливаем сухофрукты на 30 мин. водой комнатной температуры. Промываем в проточной воде.
  2. Еще раз на полчаса заливаем водой и снова промываем. Проделываем это еще раз (всего — 3 раза)
  3. После трехкратной обработки Е220 исчезает практически полностью.

Можете кушать их или варить компот, не боясь за свое здоровье. Но здесь есть одно но: при долгом отмокании сухофрукты теряют не только консервант, они «расползаются» и частично теряют свои вкусовые качества.

Если времени для подобных манипуляций у вас недостаточно, то можно замочить и подержать в проточной воде 15 минут. Сухофрукты очистятся не полностью, но хотя бы частично.

Людмила Федотова, врач-гастроэнтеролог, говорит о том, что употреблять продукты, окуренные диоксидом серы, нельзя аллергикам и астматикам. Здоровым людям желательно сократить употребление, в частности, сухофруктов: «Е220 токсичен. В желудке он превращается в сернистую кислоту, способную разъедать слизистые оболочки. Тем, у кого заболевания ЖКТ, я бы посоветовала оказаться от этих продуктов».

Правильный выбор сухофруктов

Сухофрукты – это полезный продукт. Об этом вам скажет любой диетолог. Они содержат:

  • клетчатку, стимулирующую пищеварение и ускоряет обменные процессы;
  • минералы и витамины в высокой концентрации;
  • калий, регулирующий кровяное давление;
  • железо, необходимое в процессах кроветворения;
  • каротин или провитамин А;
  • витамины группы В.

Для стабильной работы сердечно-сосудистой, нервной, мышечной системы все эти вещества необходимы.

В высушенных плодах уровень сахаров становится гораздо выше. Но это не ведет к серьезным последствиям: уровень глюкозы в крови повышается постепенно, чему способствует наличие в плодах клетчатки.

Лучше употреблять сухофрукты, которые не обработаны «химией», чтобы обезопасить свой организм от действия консервантов. На какие качества продукта нужно обратить внимание при покупке?

  1. Цвет продукта. Слишком яркие цвета сигнализируют о том, что они подвергались обработке и их не следует покупать. Качественно высушенные сухофрукты непривлекательны: темные, покрытые пылью, сморщенные. Именно из них нужно готовить компоты.
  2. Запах. Запах дыма или бензина свидетельствует, что их сушили в газовых или бензиновых печках. Следует вдохнуть запах покупаемых фруктов, и если он неприятный, то полезных веществ в сухофруктах минимум, зато на поверхности содержится канцероген. Такой продукт нанесет вред здоровью. Потрескавшиеся плоды свидетельствуют о неправильной сушке.
  3. Блеск. Чаще всего блестящую поверхность имеет чернослив. Его обрабатывают в растительном масле или глицерине, которые делают плоды мягкими и сочными. Чернослив с блеском или кофейным оттенком покупать не следует, он не принесет пользы.

  Углеводородные соединения

Цвет, внешний вид, запах скажут вам о продукте многое. Поэтому не стоит пренебрегать этими простыми правилами, так вы обезопасите себя и своих близких от «химии» и консерванта Е220.

Любопытно. А как узнать, есть ли SO2 в покупной бутылке вина?

Если это отечественное вино, то ни как – у нас Е220 входит в список разрешенных пищевых добавок, как полностью безопасная для здоровья (при использовании в разумных количествах). В США с 1988 года всех производителей вин обязали писать на бутылке «содержит сульфиты» (contains sulfites), если уровень SO2 в напитке превышает 10 частей на миллион (примерно 10 мг/л), а это почти всё вино американского рынка. С 2005 года такую надпись должны содержать и все европейские вина.

В США, как и в Австралии, допускается до 250 мл/л диоксида серы в сухих вина и до 350 мл/л в десертных (остаточного сахара больше 35 г/л). В Евросоюзе содержание SO2 в сухих красных винах не должно превышать 160 мг/л, в сладких белых – не более 300 мг/л, а для ботритизированных, таких как Сотерн, – не более 400 мг/л.

5

Характеристики вещества E220

Можно ли есть консервант Е220 в сухофруктах или нет? Ответ однозначный – можно, но с некоторыми оговорками. Этот вопрос мы подробно обсудим чуть позже, а пока отметим характеристики вещества:

  • Сохраняет яркость цвета;
  • Позволяет «законсервировать» вкусовые особенности;
  • Продляет срок годности;
  • Убивает болезнетворные бактерии;
  • Останавливает процессы окисления.

Эти параметры сделали элемент таким популярным в производстве пищевой продукции, в том числе и сушеных фруктов. Обсудили, что это – консервант Е220 в сухофруктах, теперь давайте, наконец, поговорим о том, чем опасен компонент.

Как правильно выбирать сухофрукты

Чтобы не ошибиться при выборе и купить более натуральный продукт, необходимо придерживаться некоторых правил. При покупке лакомства ориентируются на такие качества:

  • Как делают сухофрукты
  • Мягкость. Инжир и финики на ощупь мягкие, однако, нужно знать, что финики чаще всего обработаны гладким глюкозным сиропом. Такой плод очень сильно блестит, а при поедании кажется, что он как будто в сахарной корочке. Чернослив и курага более сухие и сморщенные, их желательно выбирать с косточкой.
  • У правильного продукта, высушенного в естественных условиях, всегда присутствует мусор — плодоножки, травинки или соломинки. Это довольно неприятный бонус, особенно для маленьких изюминок, но в то же время и гарант натуральности.
  • Внешний вид в целом. Если ягодки липнут друг к другу или к упаковке, то выбор на них лучше не делать. Такая особенность указывает на обработку сиропом или масляными смесями.

Почему же производители прибегают к таким методам при производстве сухофруктов? Ведь казалось бы: воздух, солнечный свет, тепло — это всё, что нужно для получения качественного продукта. Ответ прост. Так называемые химические приёмы в несколько раз ускоряют процессы сушки, придают привлекательный цвет и презентабельный вид, что, в свою очередь, подкупает потребителя.

Только один чернослив подвергается обработке более 5 различных способов. Среди них и вымачивание в масле или в глицерине, окуривание диоксидом серы, обработка раствором каустической соды, ошпаривание кипятком ещё свежих плодов перед высушиванием.

Упаковка

Диоксид серы для нужд пищевой промышленности чаще поставляется в сжиженном виде. Заливают его в цилиндрические баллоны или в специальные бочки из низколегированной стали.

Газообразную пищевую добавку Е 220 закачивают в баллоны из бесшовной стали.

Хранят баллоны при температуре не выше 250 градусов Цельсия.

Диоксид серы в розничную продажу не поступает.

Почему тогда в рецептах вин на вашем сайте фигурирует SO2?

Прошу заметить, что почти всегда, когда в ингредиентах какого-либо вина среди прочего присутствует диоксид серы (обычно таблетки Campden,), я акцентирую внимание на добровольном его использовании. Но если вы хотите получить качественное плодово-ягодное вино, которое при открытии через несколько лет будет иметь свежий и чистый вкус, как и было задумано изначально, добавьте в него перед розливом в бутылки немного SO2, не пожалеете. Особенно это важно для белых виноградных вин и вин, в которых мало кислот и спирта.

8

Как получают и используют диоксид серы

Вещество получают при сгорании серы. Для консервации используют сернистый ангидрид, синтезированный промышленным методом – его привозят в баллонах в сжиженном виде. Однако тот же результат можно получить при сжигании комовой желтой серы прямо на месте – на складе или фруктохранилище.

Используется консервант Е220 при консервации мяса, плодов, ягод, овощей и полуфабрикатов из фруктов и овощей. Также участвует на промежуточных стадиях при изготовлении вина, пива, фруктовых соков и других безалкогольных напитков.

Процедура очень проста, однако требует соблюдения мер безопасности, поскольку газ в свободном виде является веществом токсичным.

  • Окуривание сернистым газом проводится в специальных камерах. Плоды и овощи складывают в ящики и располагают последние штабелями. В камере размещают металлические жаровни на дровах, засыпают в них серу и поджигают дрова.
  • Камера должна быть загерметизирована во время окуривания, поэтому предварительно все щели в стенах и на потолке заделывают, а дверь плотно закрывают.
  • Контролируют процесс, наблюдая за окраской плодов через смотровое окошко: красные плоды при обработке становятся бледными. После окончания процесса камеру проветривают, а лишь затем разгружают.
  • Яблоки, сливы, груши можно хранить 3–4 месяца на складе без вентиляции.

Несколько иначе обрабатывают пюре из овощей или фруктов: газ пропускают сквозь слой пюре в сульфитаторах или же добавляют раствор, то есть, сернистую кислоту к соку или пюре.

Такие продукты называются сульфитированными. К продаже они не допускаются.

Полезные советы по ограничению приема консерванта

Если вы переживаете за свое здоровье – обратитесь к специалисту-диетологу для вычисления оптимальной нормы потребления.

А пока мы порекомендуем вам следовать таким полезным советам:

  • Замачивайте фрукты и сухофрукты в холодной воде;
  • Обязательно мойте мясо и рыбу в холодной воде;
  • При возможности обдавайте изделие кипятком;
  • Отдайте предпочтение белому или красному сухому вину (больше сахара – больше содержание диоксида серы. о диоксид серы в вине вы узнаете в  другой нашей статье);
  • Пейте побольше чистой воды;
  • Включите в ежедневный рацион продукты, богатые витамином В1 – пшеницу, кукурузу, печень, овсянку.

Также   Что такое кускус?

Эти несложные рекомендации помогут снизить риск возникновения негативных последствий. Можете не бояться – диоксид не накапливается в организме и быстро выводится естественным путем.

Влияние на организм: вред и польза

Пора изучить, как действует на организм человека эта добавка – каждый разумный пользователь понимает, что неумеренное использование любого компонента может привести к негативным последствиям.

Вреден ли диоксид серы или его можно потреблять без опаски? Пищевая добавка признана безопасной, класс опасности вещества диоксид серы – третий, умеренно опасный. Вещество разрешено к внутреннему употреблению, но несмотря на это есть определенные подводные камни.

Но, чем опасен диоксид серы для человека при постоянном применении? Химическое вещество является очень токсичным, его пары ядовиты – но мы говорим о синтезированной добавке, которая используется в пищевой промышленности. Чтобы не думать о том, какой вред для человека диоксид серы может нанести, важно запомнить допустимую суточную норму потребления, рекомендованную СанПин:

  • ПДК составляет 0,7 мг на один килограмм веса в сутки.

Обратите внимание, что производители указывают на этикетке наличие этого компонента в составе – но не уточняют, в каком количестве элемент был добавлен. Поэтому будьте аккуратны и не потребляйте продовольственную продукцию с излишком.

Негативное влияние на здоровье человека консервант диоксид серы может оказать при избыточном употреблении. Существует и две группы риска:

  • Люди с повышенной склонностью к аллергическим реакциям;
  • Люди с астматическими заболеваниями.

При небольшой передозировке могут наблюдаться такие признаки отравления:

  • Насморк и кашель;
  • Хрипота и першение в горле;
  • Боль в животе, расстройство пищеварения;
  • Мигрень.

Вреден или нет диоксид серы в небольших количествах? Он разрушает витамин В1 и дисульфидные мостики в белке, что понижает общий тонус организма.

Однако отмечены и более серьезные негативные последствия при сильной передозировке компонента:

  • Отек Квинке;
  • Затруднение речи;
  • Рвота;
  • Сложности с дыханием и глотательным рефлексом.

Обсудили пользу и вред – давайте поговорим о том, как нивелировать негативное действие консерванта.

Дадим небольшой совет – если вы открыли вино или упаковку изделия и обнаружили резкий ощутимый запах серы в еде, стоит воздержаться от употребления.

Можно ли купить вино, в котором нет Е220?

Чтобы распитие не привело к осложнениям, нужно уметь выбирать наименее вредное вино. Сразу скажем – не существует напитка, в котором серы не было бы совсем, так как определенное количество этого вещества выделяется во время брожения.

Выбирайте бутылки, отмеченные знаком «USDA Organic», «Ecocert». Это значит, серы в продукте мало, и она не вызовет аллергическую реакцию даже у тех, кто ей подвержен.

Выбирая напиток помните:

  • В красном вине есть танин и его присутствие уменьшает потребность в пищевой добавке.
  • Выбирайте бутылку с винтовой или стеклянной пробкой, они не дают кислороду проникать внутрь, а значит микроорганизмы не заведутся и консерванты не потребуются.
  • В сухих и полусухих винах в несколько раз меньше содержание вредной добавки.

Данную информацию нелегко запомнить, а запутаться проще простого, поэтому ниже мы представим список вин без диоксида серы:

  • «Лё Же де Шато Гиро»;
  • «Брунелло ди Монтальчино»;
  • «Адега де Пегоеш».

При употреблении алкоголя важно соблюдать границу, переходя которую вы можете нанести вред самому себе и уже не важно, есть ли в его составе сера.

И что, сера действительно наносит вред здоровью?

Безусловно, двуокись серы оказывает негативное влияние на организм, ведь она токсична. При вдыхании высокой концентрации газа SO2(а в нормальном состоянии это именно газ) возникает нешуточное отравление, которое сказывается, прежде всего, на лёгких и может привести к их отёку. Но, как вы понимаете, концентрация серы в вине совсем на другом уровне и нанести вред она может только тем людям, у которых есть индивидуальная чувствительность к этому газу (к примеру, в США аллергия на SO2 у 0,4% населения). Также употребление продуктов, обработанных диоксидам серы, очень не рекомендуется людям, страдающим астмой. В остальных случая этот консервант абсолютно безвреден, разумеется, если речь зашли о вине.

Наверняка у вас есть друзья, которые регулярно страдают головными болями и покраснением кожи с утра, после употребления красного вина накануне. Многие винят в этом как раз диоксид серы. Это заблуждение. Белое вино содержит больше SO2, чем красное, а десертные вина ещё больше. На самом деле негативное воздействие вина на организм – это сложный и до конца не изученный механизм. Кроме того, многие часто забывают, что диоксид серы (пищевая добавка Е220) используется в пищевой промышленности повсеместно, особенно при производстве сухофруктов, где в итоге уровень SO2 на порядок выше, чем в любом вине.

Диоксид серы, якобы вредный для организма, содержится во всех сухофруктах

В небольшом пакетике сухофруктов диоксида серы (консервант Е220) в несколько раз больше, чем в бутылке вина.

4

Как защитить свое здоровье?

Снизить вред от воздействия пищевой добавки можно следующими способами:сухофрукты с Е220

  • сухофрукты перед употреблением следует на 30 минут опустить в холодную воду. После чего воду слить (не использовать для питья!). Сушеные фрукты промыть проточной водой и обдать кипятком;
  • тщательно мыть свежие овощи и фрукты, мясо, птицу, рыбу. Желательно на несколько минут замачивать продукты в холодной воде;
  • отдать предпочтение красным сухим винам. В них меньше всего диоксида серы. Следом идут белые сухие вина. Наибольшее количество консерванта Е 220 в сладких алкогольных напитках;
  • включить в рацион продукты, богатые витамином B1 (гречневая, овсяная крупы, бобовые, орехи).

Диоксид серы в организме человека не накапливается. Консервант быстро окисляется и полностью выводится естественным путем.

сорбат натрия

Наиболее эффективно применять Е 201 (сорбат натрия) против плесени. этом веществе читайте в нашей статье.

Ищите идеальные бокалы? Выбирайте Luigi Bormioli! 

Нахождение вещества в готовых продуктах

Перед использованием – изготовлением сока, пюре, повидла, начинки для конфет, продукты проходят десульфитацию. Дело в том, что сернистый газ с легкостью испаряется при повышении температуры, поэтому при термообработке овощей, фруктов или мяса этот антиокислитель в буквальном смысле слова исчезает. Его содержание в таких продуктах ничтожно и на другие консерванты или усилители вкуса он действия не оказывает: например, влияние глутамата натрия в колбасе при наличии Е220 никак не изменяется.

Несколько иначе обстоит дело с другими продуктами.

Диоксид серы в сухофруктах

Сухофрукты получают при высушивании или завяливании плодов на солнце или в специальных сушильных камерах. Вследствие обезвоживания плод уменьшается в размерах, кожица его сморщивается и зачастую приобретает сероватый грязный оттенок. Последнее, мягко говоря, аппетит не пробуждает.

Чтобы придать продукту товарный вид, сухофрукты – курагу, чернослив, изюм, обрабатывают сернистым газом. При этом вещество уничтожает микробы и придает плодам стойкость к плесени и жучкам.

Концентрация консерванта в сухофруктах не выше, чем в свежих – до 0,2%. Для человеческого организма она безвредна. Однако при нарушении технологии обработки возможно превышение концентрации.

Диоксид серы в конфетах

В этом продукте указание на наличие консерванта Е220 носит весьма условный характер. Сернистый газ используется только на стадии консервации фруктов. После чего плоды проходят десульфитирование и термическую обработку при изготовлении начинки. Так что в конфетах остаются лишь неустранимые следы вещества.

При нарушении технологии изготовления, концентрация вещества может быть превышена.

Диоксид серы в вине

Зачем в вино добавляют консервант, если антисептическое действие винного спирта само по себе обеспечивает гибель бактерий? А здесь секрет заключается в выборочном воздействии диоксида.

«Союз» сернистого газа и вина известен с самых древних времен. Диоксид подавляет деятельность не винных дрожжей, а всех остальных, что позволяет последним, менее к нему чувствительным, в полной мере осуществить брожение. Получение вина без использования газа в большинстве случаев невозможно.

Концентрация диоксида в вине строго регламентируется. Для разных сортов и видов благородного напитка допускается разная концентрация. Предельно возможной является величина в 300 мг/л. Превышение дозы оборачивается заметным усилением похмельного синдрома. В сочетании с этиловым спиртом диоксид вызывает сильную головную боль, тошноту и так далее.

Ага, то есть всё-таки есть «нормальные» вина?

Поклонники теории «природного виноделия» считают, что сера не только убивает всё плохое, но и убивает много хорошего. Такие виноделы используют только органическое, очень качественное сырье, а также поддерживают безукоризненную чистоту на производстве. Но даже они используют SO2. Да, в минимальных количествах и только при бутилировании напитка (на обычном производстве двуокись серы используют часто и на разных этапах, к примеру, после сбора ягод, при их дроблении, в процессе ферментации, при розливе), но добавляют. Также сера часто используется, в том числе «природными виноделами», для окуривания деревянных бочек, которые используются для сбора сока, ферментации или выдержки напитка (известно, что сжигание 5 г серы в 225-литровой деревянной бочке увеличивает уровень диоксида серы в вине на 10-20 мг/л). Как бы то ни было, а есть вина, где содержание диоксида серы настолько минимально, что даже не вызовет аллергических реакций у людей с чувствительностью к консерванту.

На сайте www.vinsnaturels.fr (и ему подобных) есть небольшой список французских производителей вин, которые занимаются «природным виноделием» без использования диоксида серы.7

Получается, некоторые домашние вина нуждаются в сере больше?

Любой производитель вина скажет вам, что нельзя сделать хорошее выдержанное вино без использования диоксида серы. На самом деле это не так. Справиться с нежелательной микрофлорой и фауной можно банальной санитарией, а вот с окислительными процессами, которые сильно влияют на вкус, цвет и аромат напитка, бороться без серы гораздо сложнее. Значит, чтобы не использовать SO2 и при этом получить хорошее вино, нужно уметь контролировать окислительные процессы. Есть несколько уловок на этот счёт:

  1. Чем ниже уровень pH вина (чем больше его кислотность), тем меньше требуется SO2 для нормального результата. Следовательно, важно следить за кислотностью вин и повышать её в случае необходимости винной кислотой (оптимальный уровень кислотности сусла и вина обычно фигурирует в рецепте).
  2. Чем выше содержание спирта в вине, тем более оно устойчиво к порче и окислению.
  3. Использование вместо корковой пробки пробок завинчивающихся и стеклянных предотвратит попаданию внутрь бутылки кислорода, что сведёт к минимуму окислительные процессы.

Если же кратко ответить на вопрос, то да, вина с меньшей кислотностью и спиртуозностью подвержены порче гораздо сильнее, а значит, требуют большей сульфитации. К таким винам, само собой, относятся все столовые сухие и полусухие вина, а также все остальные, сделанные из плодов и ягод с низких содержанием кислот без дополнительного понижения pH.

9

Происхождение: 

3 – синтетическое

Чем опасен диоксид серы

Вредна ли добавка Е220 в сухофруктах? Это высокотоксичное соединение, которое опасно для любого человека. Причисляется к 3 классу опасности. Кроме того, оно способствует разрушению витаминов и белков в организме (например, витаминов В1, В12). Это ведет к нарушению обменных процессов и по цепной реакции влияет на иммунную систему.

Но реакция или чувствительность у каждого на него разная, что связано с индивидуальными особенностями. У некоторых сразу возникает першение в горле и головная боль. Другие не испытывают особого«неудобства, поедая консервированные фрукты.

  Влияние магния на сердце

Обычно человек, попивший компотик из сухофруктов, может испытывать:

  1. Сильное першение в горле и охриплость.
  2. Насморк и кашель.
  3. Тошноту.
  4. Головные боли.

Чаще такие признаки наблюдаются у людей с проблемами дыхания (астма) или чувствительным к веществу, у лиц, склонных к аллергии. Когда безопасная норма потребления намного выше, то возможны удушье и отек легких. При соприкосновении со слизистыми оболочками вызывает аллергическую реакцию, снять которую можно только в лечебном учреждении. Е220 легко окисляется в организме и впоследствии выводится с мочой.

Известен данный консервант и своими канцерогенными свойствами. Если в рационе часто присутствуют продукты питания с маркировкой Е220, то риск заболеть раком значительно возрастает, что является реальной угрозой нашему здоровью.

Как рассчитать безопасную норму? Обычно она рассчитывается, исходя из анализа продуктов, напитков и лекарств, которые были использованы в течение дня. Реально эта норма превышает допустимую в 100-1000 раз. Без вреда для здоровья употребление Е220 предполагает 0,7мг/1кг веса в сутки, но хотелось бы не употреблять его вовсе.

Изучите таблицу пищевых добавок и прочитайте, какое влияние они оказывают на организм. Выпишите те из них, которые наиболее вредны для здоровья. Хотя, когда мы покупаем продукты на разновес, об их процентном содержании узнать проблематично. И на этикетках не всегда указан перечень всех консервантов: производителю это просто невыгодно.

Так и зачем в вино добавляют диоксид серы?

Диоксид серы (оксид серы, двуокись серы, добавка Е220, SO2) используют в виноделии как консервант из-за его антиоксидантных и антимикробных свойств. Молекулярный SO2 является чрезвычайно эффективным антибиотиком, поражающим большинство микроорганизмов (в том числе дикие дрожжи), способных привести к порче вина. Также его антимикробные свойства позволяют снизить количество летучих кислот (к примеру, уксусные бактерии являются аэробами и очень чувствительны к сернистой кислоте, которая ограничивает доступ кислорода к напитку).

Кроме того, диоксиду серы приписывают антиоксидантные свойства, якобы он препятствует окислению вина. На самом деле SO2 не является прямым антиоксидантом, но сера содержится в вине не только в виде молекулярного SO2, а и в виде бисульфита (HSO3-) и сульфита (SO32-). Так вот бисульфит серы образует связь с альдегидами (виновниками запахов окисления) с образованием безвредной, не имеющей запаха молекулы. А вообще, если обобщить весь этот псевдонаучный текст, то получается, что диоксид серы – полезнейший и эффективнейший инструмент в руках винодела, с помощью которого тот может защитить свой продукт и обеспечить ему гарантированное качество.

3

Вреден ли?

Вреден ли консервант Е220 в сухофруктах при постоянном употреблении оных в пищу? Специалисты отнесли добавку к третьему классу опасности (умеренный) и установили дневную дозу потребления, которая составляет 0,7 мг на один килограмм массы тела.

Также   Что такое бурито?

Если следовать данным рекомендациям, можно не переживать о том, насколько вреден консервант. Он не имеет свойства накапливаться в организме и выводится естественным путем – однако, есть некоторые оговорки, которые важно учесть.

Возможный вред консерванта Е220 в сухофруктах заключается в его негативной особенности выводить витамин В1 из организма. Именно поэтому стоит ввести в свой рацион продукты, обогащенные этим витамином и пить побольше дистиллированной чистой воды.

Кому стоит ограничить употребление

Есть две группы людей, которые должны строго дозировать потребление – это аллергики и астматики. Это настоящие группы риска, которым стоит внимательно подходить к употреблению подобной продукции.

Значительно повысить дозировку достаточно сложно – производители стараются не злоупотреблять добавлением компонента. Однако при повышении допустимой нормы можно столкнуться с такими побочными эффектами:

  • Кашель и хрипы в горле;
  • Тошнота и боли в животе;
  • Головные боли.

Если допустимая доза была превышена в многократном размере, можно столкнуться с такими негативными реакциями:

  • Отек Квинке;
  • Затруднения в речи, трудности с глотанием и дыханием;
  • Рвота.

Теперь вы знаете, вредна ли добавка Е 220 в сухофруктах – тщательно следите за количеством потребляемой продукции, тогда все будет хорошо. Обсудим, можно ли полностью избавиться от компонента в составе – или это невозможно?

Тип вещества

Диоксид серы относится к группе искусственных пищевых консервантов.

Существует три способа получения добавки E 220:сжигание газа

  • сжигание сероуглерода;
  • обжиг сульфитных руд (для пищевой промышленности обычно применяют пирит);
  • воздействие серной кислоты на сульфит натрия.

В обычном состоянии представляет собой бесцветный газ с неприятным характерным запахом. Под давлением 4–5 кгс/см2 образуется подвижная прозрачная жидкость.

Производство сухофруктов

Высушенные фрукты получают разными способами. Каждый метод имеет свою специфику, а значит результат, полученный на выходе, зависит от неё. Чем более естественные способы выбирает производитель, тем полезнее получается продукт. Высушивание сухофруктов проводится следующими методами:

  1. Сушка на солнце.
  2. Высушивание в тени.
  3. Обезвоживание при помощи дегидратора.
  4. Высушивание в тоннельной печи или при помощи газовых и бензиновых горелок.

Правильно высушенный сухофрукт выглядит довольно неприглядно. Абрикос при сушке теряет свой яркий цвет, становится твёрдым и сморщенным, его привычное название — курага.

Чернослив (высушенная слива) также имеет сморщенную кожицу, без жирного блеска и лоска, его цвет — от тёмно-синего до чёрного.

Изюм может быть жёлтого, тёмно-красного, насыщенного сливового или зелёного оттенка, это зависит от сорта винограда, из которого его получают. Фабричное лакомство, как правило, имеет ровный верхний слой и более тщательно очищено, но менее ароматное на вкус.

Плоды финиковой пальмы или финики, как правило, на российский рынок поступают уже в виде сухофрукта, цвет они имеют тёмно-коричневый, на ощупь всегда мягкие, с длинной косточкой. Натуральные качественные финики без глянцевого блеска, матовые и упругие на ощупь.

Ягоды инжира или фиги поступают в продажу как свежие, так и высушенные. Правильно обезвоженный плод имеет цвет от бежевого до светло-коричневого, овальный или круглый, приплюснутый сверху, но при этом довольно мягкий.

Источники

  • https://eda-land.ru/suhofrukty/opasen-li-konservant-e220/
  • https://priroda-znaet.ru/dioksid-seryi-e220/
  • https://pohudenie.site/zdorovoe-pitanie/e-220-dobavka-v-suhofruktah-vredno-li.html
  • https://specii-pripravi.ru/dioksid-sery-vliianie-na-organizm/
  • https://dobavkam.net/additives/e220
  • https://specii-pripravi.ru/konservant-e220/
  • https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e220.html
  • https://vinohobby.ru/vino/poleznoe/dioksid-sery.html
  • https://zdorovieiuspex.ru/vlijanie-dioksida-sery-na-organizm-cheloveka
  • https://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/e220-dobavka-v-suhofruktah-vredno-li.html
  • http://ekobalans.ru/harmful-substances/dioksid-seryi-v-suhofruktah-pishhevaya-dobavka-e220
  • https://therumdiary.ru/napitki/vina/dioksid-sery-v-vine.html
  • https://specii-pripravi.ru/e220-konservant-v-suhofruktakh/
  • https://chebo.pro/zdorove/konservant-e220-pochemu-opasno-pokupat-suhofrukty.html