Колбаса уже давно прочно вошла в нашу жизнь. Колбасная нарезка на праздничном столе, перехваченный на бегу бутерброд, завтрак ребенку. На любой случай, на любой вкус.
Выбор колбас огромен и разнообразен, ассортимент пестрит названиями и ценниками. Докторская, Любительская, Краковская, Ливерная, знакомые с детства колбасы. Раньше было меньше наименований, а мяса в колбасе больше. Читая состав продукта на этикетке, там, где должно быть написано – свинина, говядина, зачастую можно увидеть – эмульгаторы, стабилизаторы, крахмал, красители.
Так, вместо свинины в колбасу кладут порошок из свиных шкурок, а вместо говядины добавляют порошок из сухожилий. О такой подмене мяса не напишут на упаковке, упомянут только – животный белок. Могут добавить еще и растительный белок- сою.
Человек разумный, зная такой состав продукта, никогда бы не стал его употреблять в пищу. Однако, подчиняясь своим пищевым пристрастиям, любители колбасы, зачастую становятся пациентами инфекционного отделения, попадая туда с отравлением.
Можно ли отравиться колбасой?
Колбаса – это мясное изделие на основе фарша, обернутое пленкой. К колбасным продуктам относятся сардельки, сосиски, шпикачки, вареные, копченые, ливерные, кровяные колбасы. Чтобы понять, как можно отравиться колбасой, достаточно проследить этапы ее приготовления.
Мясо, используемое для изготовления колбасы, измельчают до состояния фарша. Кладут специи, усилители вкуса, ароматизаторы и другую химию для создания привлекательного вида продукта. В завершении, смешивают с жиром и этой массой заполняют формы для колбас или сарделек.
Упаковка, для расфасовки колбасных изделий представляет собой синтетическую пленку. Для изготовления колбасных оболочек используют поливинилхлорид – это синтетический полимер. Вещества и добавки колбасного фарша вступают в химическую реакцию с поливинилхлоридом и образуют ядовитые соединения.
Опасность такой упаковки заключается в том, что токсические примеси переходят в сам колбасный продукт. Употребление его в пищу вызовет отравление.
В дальнейшем по технологии процесса приготовления колбасы, оболочки перевязывают и в подвешенном состоянии обрабатывают горячим дымом, коптят, варят, обжаривают, затем охлаждают. Все компоненты, применяемые для изготовления колбасы, используют не для улучшения пищевых характеристик продукта, а только лишь из побуждений экономии и наживы.
Так, с добавлением жира, производители добиваются увеличения массы и объема колбасы.
- Сухое молоко используют для компенсации животного белка, который должен быть представлен в колбасном изделии все – таки мясом.
- Манную крупу подмешивают для улучшения структуры фарша.
- Кукурузный или картофельный крахмал добавляют для сохранения воды и формы колбасного батона.
В норме колбаса должна хорошо выглядеть. Оболочка колбасного изделия не должна быть с дефектами, вздутиями, пятнами, налетом, слизью, плесенью и повреждениями. На разрезе батон колбасы должен быть розового цвета, упругим при сжатии. Колбаса с приятным слабосоленым вкусом и ароматом специй считается правильно приготовленной. Не должно присутствовать каких – либо неприятных вкусов и запахов.
Учитывая, что мясо из-за своей белковой структуры служит хорошей питательной средой для развития микробов, возможно нарушение положительных качеств готового продукта.
При неправильных условиях хранения колбасы, повышенной влажности и температуры, в мясном продукте очень быстро развиваются микробы. Употребив такую колбасу в пищу, произойдет пищевое отравление.
Причины отравления
Спровоцировать отравление колбасой может прием недоброкачественного изделия. Мясо, содержащееся в колбасах, не всегда является продуктом первого сорта. Бывает, что на переработку для колбасного фарша используется некачественное сырьё. Залежавшееся мясо, может быть поражено мухами и стать средой для размножения возбудителей инфекции. Такое мясо может попасть в колбасу уже пораженным микробами и вызвать пищевое расстройство.
К порче продукта может привести использование мяса плохого качества. Часто для приготовления колбасы применяют виды мяса или части тела животных, кости, сухожилия, пленки, хрящи, шкурку, жир, которые нельзя реализовать и только можно использовать в переработанном виде.
Добавляют субпродукты: почки печень, а также кровь, например, для изготовления кровяной колбасы. Такое низкосортное мясо в составе колбасы будет трудно для переваривания и может вызвать нарушение пищеварения вплоть до отравления организма человека.
В век генномодифицированных продуктов питания, производители мясо-перерабатывающих предприятий научились делать колбасу без мяса. Есть случаи отравления при нарушении рецептуры приготовления колбасы, когда производитель, экономя на качественном сырье, вносит изменения в состав продукта.
Выпускается много сортов колбасы, на этикетках которых написано ТУ. Это технические условия, при которых создавалось изделие. Специальный рецепт, разработанный именно этим производителем, утвержденный Рспотребнадзором, но отличающийся от установленного стандарта, так называемого ГОСТА.
При таких условиях приготовления, сокращая затраты на изготовление качественного продукта, производитель может добавить в колбасу любые химические соединения. Употребление такой колбасы можно приравнивать к приему токсической дозы яда, которое послужит причиной тяжелого отравления человека.
Может возникнуть отравление колбасными изделиями при нарушении правил хранения готовой продукции. Изделия из фарша очень быстро подвержены порче. Для хранения, транспортировки и реализации в магазинах должен соблюдаться температурный режим. Хранение осуществляться в специальной таре в холодильных установках.
При несоблюдении правил хранения, может произойти размножение плесени и слизи на поверхности колбасы, что впоследствии приведет к проникновению микробов внутрь продукта и вызовет разрушение белка мяса.
Гниение – это распад белков под действием бактерий. При развитии процессов гниения, оболочка колбасы вздувается, на отдельных ее участках появляются пузыри. Если разрезать пораженную гнилостным процессом колбасу, цвет ее будет изменен от розово – красного до серо – зеленого. Наличие характерного зловонного или кислого запаха также подтверждает присутствие гнилостного процесса в продукте.
Такие уловки изготовителей мясной продукции грозят отравлением человеческому организму. В некоторых случаях при первых признаках порчи продукта их накачивают растворами антибиотиков. Химический препарат на какое-то время задерживает рост и размножение микробов, увеличивая срок сбыта колбасных изделий. Таким обманным путем производители удлиняют срок хранения колбасы.
Чтобы не допустить употребления испорченного товара, необходимо соблюдать нормы приготовления и хранения колбас, иначе это может вызвать серьезные нарушения пищеварительных функций и отравление человека.
Симптомы
При появлении первых симптомов отравления необходимо вызвать врача, так как отравление колбасой весьма опасно для организма.
Начинается пищевая инфекция с тошноты и рвоты. Рвотное содержимое может быть с кусочками непереваренной колбасы, примесью желчи. Боль в животе частый спутник отравления колбасой, потому, что мясной продукт белкового происхождения и труден для переваривания.
Характерной локализации боли нет. Она может быть местной в левом или правом подреберье, может быть внизу или вверху живота, может быть обширной, вызывая спазмы всей поверхности брюшной стенки и отдавать даже в поясницу.
- прикосновения к животу болезненные;
- отмечается его вздутие, урчание;
- присоединяется нарушение стула;
- обильный понос, переходящий в приступы частой водянистого характера дефекации;
У пострадавшего отмечается высокая температура, резкая слабость, головная боль и головокружение. Возможно токсическое действие ядов на сердечно – сосудистую систему виде учащения ритма сердца и пульса.
Со стороны нервной системы отмечается заторможенность или наоборот возбуждение. Со стороны дыхательной системы может быть одышка, учащение дыхательных движений.
Неотложные доврачебные мероприятия для снятия интоксикации заключаются в промывании желудка, приеме адсорбентов. Не рекомендуется самостоятельно принимать медикаментозные препараты, необходимо сразу вызвать бригаду скорой помощи. Такой пострадавший должен быть немедленно госпитализирован в инфекционное отделение.
Профилактика отравления
Чтобы не получить пищевое отравление в результате употребления колбасы, необходимо придерживаться определенных правил при ее выборе.
- Обязательно обращать внимание на внешний вид колбасного изделия. Оболочка колбасы должна быть целой, чистой и сухой.
- Не старайтесь купить колбасу с яркой окраской. Розовый цвет придает колбасе краситель. Чем ярче окраска, тем больше в колбасе химического вещества.
- Читайте этикетку на продукте, где указан срок годности товара, его состав. Если сомневаетесь в выборе колбасы, отдайте предпочтение уже проверенным сортам. Старайтесь приобретать колбасу, приготовленную в соответствии с ГОСТом.
Колбаса распространенный продукт питания среди нашего населения. Одни обожают ее доступность, большое разнообразие сортов и способность быстро утолить голод. Другие считают колбасу самым вредным продуктом питания, потому что она сделана из мяса убитых животных и содержит трупный яд. Третьи покупатели уверены, что в колбасных изделиях вообще нет ничего натурального и колбаса – это полный набор химических элементов из таблицы Менделеева.
Колбаса – это дело доверия и выбора каждого. Употреблять ее в пищу или нет, каждый решает для себя сам. Главное для здоровья человека, чтобы вред от употребления таких продуктов питания не превышал его пользу.