Куриная печень: польза и вред

Содержание
  1. Химический состав и калорийность продукта
  2. Полезные свойства куриной печени и её применение
  3. Противопоказания и вред
  4. Применение в кулинарии
  5. Куриный паштет
  6. Суп с печенью
  7. Печень, тушенная в сметане с луком
  8. Польза паштетов
  9. Какие бывают паштеты
  10. Бутерброды
  11. Мясные паштеты продаваемые в магазинах
  12. Состав продаваемых мясных паштетов
  13. Противопоказания мясных паштетных изделий
  14. Рецепты приготовления паштетов
  15. Паштет из куриной печени
  16. Заливной паштет
  17. Паштет сырный
  18. Может ли быть вред от употребления разных видов паштета
  19. Паштет в домашних условиях
  20. Витамины
  21. Растительные (постные) паштеты продаваемые в магазинах
  22. Состав постных (растительных) паштетов
  23. Главная паштетная классификация
  24. Особенности хранения куриного паштета
  25. Как хранить домашний паштет из печени
  26. Как подобрать паштет
  27. Минеральный состав
  28. Что можно приготовить из куриной печени?
  29. Особенности приготовления
  30. Суп с печенью
  31. Печень, тушенная в сметане с луком
  32. Как выбрать паштет
  33. Полезные свойства паштетов из различных продуктов

Химический состав и калорийность продукта

польза и вред, состав и калорийность - куриной печени

Куриная печень практически не содержит жиров (6 г на 100 г продукта), по количеству белка (20,5 г.) она не уступает куриной грудке. Именно по этой причине, и ещё из-за довольно низкой калорийности (140 ккал) её относят к диетическим продуктам.

В 100 г куриной печени содержится:

Витамины:

  • Витамин А, 1330% (от средней дневной нормы);
  • Витамин В1, 33% ;
  • Витамин В2, 116%;
  • Витамин В4, 39%;
  • Витамин В6, 45%;
  • Витамин В9, 60% ;
  • Витамин В12, 550%;
  • Витамин C 27, 5%;
  • Витамин B3, 67%.

Минералы:

  • Калий, 11.6%
  • Магний,  6%
  • Натрий, 7%
  • Сера, 20.4%
  • Фосфор, 33.5%
  • Железо, 97.2%;
  • Кобальт, 150%;
  • Марганец, 15.9%;
  • Медь, 38.6%;
  • Молибден, 82.9%;
  • Селен, 99.3%;
  • Хром, 18%;
  • Цинк, 55%.

Кроме такого богатого витаминно-минерального состава, в куриной печени содержится немало мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Нельзя не сказать про содержание холестерина, в рассматриваемом продукте. Его количество: 350 мг в 100 г печени. Это чуть больше дневной нормы.

Куриная печень очень полезный и сытный продукт, доступный каждому, но, к сожалению, ещё не всеми до конца оценённый. Попробуйте есть её хотя бы раз в месяц, и поверьте, этого хватит, чтобы обеспечить свой организм питательными веществами, не уступающими по составу специальным витаминным комплексам, продающимся в аптеках.

Полезные свойства куриной печени и её применение

Кулинары относят куриную печень к деликатесам, а диетологи рекомендуют употреблять её в оздоровительных и лечебных целях.

Так чем же она полезна? Разберёмся в этом вопросе p>

Высокое содержание в куриной печени железа помогает повышению гемоглобина в крови, а гепарин удерживает в норме её способность к свёртываемости, а значит, она идеально подходит для профилактики инфаркта миокарда, инсульта и атеросклероза. Улучшается память и стимулируется мозговая деятельность за счёт содержащегося в печени холина.

Селен поддерживает в организме необходимое количество йода, что очень полезно для щитовидной железы, а также для очищения крови. Тиамин — сильный антиоксидант, защищает организм от вредного воздействия тяжёлых металлов, находящихся в окружающей среде.

Состояние зубов и волос улучшается, а зрение укрепляется за счёт входящей в состав печени аскорбиновой кислоты, а метионин препятствует появлению злокачественных опухолей.

Аминокислота триптофан несёт ответственность за глубокий, спокойный сон и за процессы торможения в мозгу. Желающие сбросить лишние килограммы включают печень в диетическое питание из-за её низкой калорийности.

Врачи рекомендуют регулярное употребление куриной печени людям, имеющим такие проблемы со здоровьем, таким как:

  • переутомление и усталость;
  • сахарный диабет;
  • анемия;
  • болезни лёгких;
  • нервные расстройства;
  • пониженный иммунитет;
  • нарушение обмена веществ.

Но самым полезным свойством куриной печени считается её помощь в восстановлении организма пациента после большой потери крови, произошедшей, например, при проведении тяжёлой операции.

Польза куриной печени очевидна, а значит, всем сторонникам здорового питания можно смело включать её в свой рацион. Осталось научиться её правильно готовить, чтобы блюдо получилось вкусное и сочное. Об этом  чуть ниже.

Противопоказания и вред

Пользу куриная печень может принести только в том случае, если она свежая, ведь при длительном хранении в ней накапливаются вредные для организма токсины. При покупке, надо обращать особое внимание на её внешний вид. Свежая печень имеет тёмно-коричневый цвет и гладкую поверхность.

Ни в коем случае нельзя покупать печень, если она:

  • оранжевого или зеленоватого цвета;
  • рыхлой консистенции;
  • в крупных кровеносных сосудах;
  • со сгустками крови.

Любая печень на вкус немного горчит, но если в готовом продукте горечь будет очень ощутима, то это значит, что печень несвежая. Её употреблять в пищу крайне опасно, дело может закончиться тяжёлым пищевым отравлением.

Куриная печень вредна только из-за того, что в её составе содержится много холестерина (около 350 мг на 100 г продукта). Это превышает дневную норму (не более 300 мг) потребности человека, поэтому с особой осторожностью её нужно есть:

  • пожилым людям;
  • больным, с повышенным уровнем холестерина в крови;
  • людям, страдающим болезнями желудка (гастрит, язва);
  • категориям лиц, имеющим заболевания почек.

Применение в кулинарии

Этот довольно популярный субпродукт широко используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, а также закусок. По своей консистенции, термически обработанная куриная печень во многом напоминает мясо. Если субпродукт подвергать длительному воздействию высокой температуры, то он становится жёстким, сухим и теряет вкус. Одним из наиболее популярных методов приготовления этого продукта, является обжарка с добавлением специй, репчатого лука и зелени. Для придания сочности готовому блюду, во время обжарки куриной печени, к ней могут добавлять молочный соус, цельное молоко, сметану и сливочное масло, а также обычную воду.

В качестве гарнира к готовой куриной печени, используют бобовые, картофель, смесь из различных овощей, гречневую и рисовую крупы в отварном виде. Большой популярностью пользуется паштет из куриной печени, который используется в качестве закуски. Дополнительно, в состав паштета может входить репчатый лук, грибы, чеснок, плавленый или твёрдый сыр, овощи, зелень и различные приправы.  Кроме упомянутых блюд, с использованием этого продукта изготавливают колбасу, котлеты, шашлыки, супы-пюре и салаты. Перед началом приготовления любого блюда с добавлением куриной печени, субпродукт необходимо замачивать на 30–40 минут в питьевой воде или молоке.

Длительность термической обработки куриной печени не должна превышать 20 минут, так как по истечении данного времени, продукт становится сухим, и полностью теряет вкус. Кроме того, добавлять соль в процессе приготовления куриной печени, необходимо после её термической обработки. Для приготовления блюд, рекомендовано отдавать предпочтение охлаждённой печени, избегая её заморозки. При выборе продукта, необходимо обращать внимание на его внешний вид, запах и цвет. Свежая куриная печень имеет характерный коричневый цвет, слабовыраженный запах сырого мяса, а также не содержит большое количество отделяющейся влаги. Зеленоватый или бледный оттенок продукта, а также наличие тухлого или гнилостного запаха, указывает на его несвежесть.

Куриный паштет

Да приготовление паштета из куриной печени, потребуются такие ингредиенты:

  1. 250 г куриной печени.
  2. 1 средняя морковь.
  3. 1 репчатый лук.
  4. 100 г сливочного масла.
  5. 50 г растительного масла.
  6. Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Готовим: куриную печень необходимо вымыть, и замочить в воде на полчаса. Репчатый лук очищают, моют под проточной водой и нарезают мелкими кубиками. Морковь также необходимо очистить, вымыть и натереть на средней тёрке. Далее, на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, пассируют лук и морковь течение 10 минут. В сковороду с луком и морковью, добавляют вымоченную куриную печень, обжаривают все ингредиенты на среднем огне в течение 5 минут. Все обжаренные продукты пропускают через мясорубку или измельчают в блендере, смешивают со сливочным маслом, добавляют чёрный молотый перец и соль, после чего повторно перемешивают. Готовый паштет, ставят в холодильник на полчаса, после чего подают к столу.

Блюда из куриной печени относятся к диетическому питанию, так как они легко усваиваются и содержат мало калорий.

Напомним, что куриная печень содержит белок, который легко усваивается, железо, калий, фолиевую кислоту и другие микроэлементы и витамины (В, С и А). Её рекомендуют диетологи добавлять в меню детям и беременным женщинам, для предупреждения анемии (недостаток железа в организме).

Суп с печенью

Для приготовления супа берётся:

  • 400–600 граммов печени куриной,
  • 4–5 штук картофеля,
  • одна средних размеров морковь,
  • одна луковица,
  • перец болгарский – 1,
  • 200–300 граммов отваренной фасоли или консервированной,
  • ложка столовая томат-пасты,
  • лист лавровый 2–3 штуки,
  • зелень и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Печень промыть и отварить в кастрюле ёмкостью три — четыре литра. После чего её выложить на тарелку.
  2. В бульон положить порезанный картофель, и варить до полуготовности. Лук, морковь и перец мелко порезать, и пассеровать на масле в сковороде минут десять. По вкусу добавить томат-пасту.
  3. В бульон добавить поджарку, готовую фасоль и варить семь — десять минут.
  4. Готовую печень, лавровый лист и порубленную зелень кладём за 1–2 минуты до окончания приготовления супа.

Печень, тушенная в сметане с луком

Это блюдо готовится очень быстро – пятнадцать минут. Надо взять:

  • одну большую луковицу,
  • печень курицы – пятьсот граммов,
  • полстакана сметаны,
  • соль, перец молотый чёрный — по вкусу,
  • масло растительное.
Читайте также:  Чем отличается гимнастика от акробатики

Приготовление:

  1. Лук порезать полукольцами. Затем пожарить его на масле растительном до золотистого цвета.
  2. Печень помыть и порезать соломкой. Выложить её в сковороду с луком и жарить минут семь-десять.
  3. Положить соль, перец, добавить сметаны и немного воды. Тушить ещё 2–3 минуты.
  4. В конце приготовления добавить зелень.

Польза паштетов

Любые блюда из печени полезны, об этом было известно уже довольно давно. Много вкусных блюд можно приготовить из печени, но вот длительному хранению эти блюда не подлежат. Паштеты – выход из ситуации. Таким способом законсервированная печень в банках может храниться длительное время, в закрытом виде.

Какие бывают паштеты

Вообще-то паштеты бывают различного вида, и о некоторых из них мы не знаем вообще.
Запечённый в тесте паштет жители франции готовили таким образом, чтобы тесто после можно было выкинуть – это расточительство, тем более в XVIII веке, когда народ франции нередко недоедал, но такие уж были аристократические причуды. Начинкой было рубленое мясо, смешанное с травами, овощами, жирами, а позднее паштеты начали готовить из мяса очень маленьких птиц и прочих элементов, а печь их научились в фольге или специализированных формах; ели паштеты горячими и холодными.

Иная разновидность – тушёный паштет, и его в большинстве случаев готовили из свинины – быстрее всего, его выдумали ещё раньше. Жители франции назвали паштет «рийоном»», и в нём должна быть обязательно свинина – это ключевой ингредиент, а еще менее жирное мясо – зайца, птицы и др. Мясо на протяжении долгого времени тушат с приправами и специями, а после разливают по горшочкам или мискам, и на неделю-две удаляют в холодное место – ледник: так величали раньше подвала со льдом, и нужно заявить, что продукты в них сохранялись намного длительнее, чем в сегодняшних холодильниках, и не теряли собственных качеств. Легко заметить, что это менее элегантное блюдо, и вообще оно напоминает чем-то нашу тушёнку или студень – его любили зажиточные французские крестьяне и богатые буржуа.

Паштет, приготовляемый в горшках – terrine, напротив, выделяется «деликатесностью» – каких-только добавок не применяется когда его готовят: не считая рубленого мяса различных сортов, это грибы, зелень и пряности, солёные огурчики, брусника, ананасы, апельсины, вишни, ягоды можжевельника, и даже алкогольные компоненты – арманьяк и т.Д. Эти паштеты запекают в духовке в различных горшочках – стеклянных и керамических, а еще приготавливают их на водяной бане, а поверх поливают жиром или желе.
Паштеты terrine могут быть не только мясными: их приготавливают из рыбы, даров моря, грибов и овощей, и даже сладких продуктов – тут французские повара не устанавливают границ для фантазии.

А что называем паштетом мы? Это сегодня мы начали узнавать больше, а раньше, в «советские» времена, паштетами величали именно то, что и сейчас продаётся в баночках – аккуратно измельчённую массу, почти что пюре, в большинстве случаев из печени, или с добавкой мяса. Подобные паштеты создаются из уже приготовленных продуктов (обжаренных, отварных, тушёных), и измельчаются при помощи разных мясорубок, комбайнов, протираются через сито и т.Д.

Дома разрешено делать паштеты из любых продуктов: традиционный – из печени; из свинины и курицы, из сыра и рыбы, их зелёных овощей и картофеля, грибов и фруктов – разумеется, подобные паштеты нельзя сохранять – их нужно поглощать на протяжении пары часов.
Знаменитое по всему миру блюдо – паштет фуа-гра – из жирной печени, по большей части утиной и гусиной, придумал в последней четверти XVIII столетия один французский кулинар, служивший у главы города страсбурга – отсюда и наименование «страсбургский пирог». Профессионалы, однако, считают, что аналогичные паштеты готовили и раньше, а кулинар только лишь чуть-чуть изменил рецептуру – и закуска быстро стала знаменитой. Рассказывать тут о тонкостях приготовления фуа-гра, и тем более о выращивании птиц для него мы не станем – написано про это сегодня достаточно. Мы попытаемся чуть-чуть сказать про то паштете, который можно сделать покупку сегодня у нас, а еще о приготовлении паштетов дома – с сегодняшней техникой для кухни это очень легко.

Бутерброды

Бутерброды со шпротным паштетом можно подавать к повседневному столу. Это вкусная и недорогая закуска, которая поможет разнообразить ежедневное меню.

Но как выбрать паштет из шпрот в магазине? К сожалению, для изготовления данной продукции часто используют не самые лучшие продукты в надежде на то, что покупатель все равно по внешнему виду не сможет определить, хороший это продукт или плохой. Но данные уловки сильно влияют на вкус продукта, и шпротный паштет становится хуже год от года.

Однако не все производители ведут себя подобным образом, некоторые консервы по вкусу ничуть не уступают цельным шпротам в масле. Но найти такой товар в магазине можно только опытным путем. А покупателям стоит посоветовать обращать внимание на срок годности и цену продукции, так как хорошие консервы не продают по 20 рублей за банку.

Бутерброды с шпротным паштетом приготовить очень легко. Для этого понадобятся: банка хорошего паштета из шпрот, черный хлеб, зеленый лук.

Приготовление:

  1. Открыть банку, оценить содержимое по вкусу и запаху. Если все в порядке, то можно приступать к готовке.
  2. Нарезать черный хлеб треугольными или прямоугольными ломтиками.
  3. Подсушить хлеб на сухой сковороде. Если без этого не обойтись, то можно при подсушивании добавить немного масла. Но лучше этого избежать, так как в рыбной массе достаточно много масла.
  4. Намазать паштет на ломтик хлеба не тонким, но и не слишком толстым слоем.
  5. Нарезать мелко зеленый лук. Посыпать сверху.

Вот так можно приготовить вкуснейшие бутерброды.

бутерброды со шпротным паштетом и луком

Мясные паштеты продаваемые в магазинах

Что касается обычных хорошо знакомых нам паштетов, которые продаются в магазинах, то в них и не пахнет гусиной или утиной печени.

Состав продаваемых мясных паштетов

Типичный состав продаваемых в магазинах паштетов:

  • печень различных птиц (20 %);
  • вода;
  • мясо различных птиц;
  • негидрированное растительное масло;
  • растительный соевый белок;
  • кукурузный крахмал;
  • йодированная соль;
  • специи;
  • пшеничный крахмал;
  • экстракты из различных специи;
  • горчица;
  • ароматизаторы;
  • сироп глюкозы;
  • эмульгаторы (глицериды лимонной кислоты Е 472);
  • загустители (гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415);
  • антиоксиданты (лимонная кислота Е 330, аскорбат натрия Е 301);
  • краситель (кармин Е 120);
  • консервант (нитрит натрия Е 250);
  • аллергены:
    • соя,
    • клейковина,
    • горчица.

Если внимательнее анализировать состав этого продукта, то легко можно заметить что основными ингредиентами являются:

  • вода;
  • пищевые добавки;
  • полифосфаты;
  • эмульгаторы;
  • загустители;
  • антиоксиданты.

В чём же проблема? Дело в том, что главная роль пищевых добавок
в паштете: удерживание и стабилизация воды. Для этого также добавляются растительный соевый белок, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал и конечно же соль. Для увеличения срока годности, в эту пасту добавляется нитрит натрия (Е 250), который также играет роль красителя, предавая красивый вид продукту. Краситель кармин (Е 120) предаёт этому продукту красивый «свежий» вид.

С точки зрения содержания полезных питательных веществ, от паштета больше вреда чем пользы. Зато в нём избыток животных жиров
, содержащие холестерин, и большое содержание растительных жиров, которые предают этому продукту большую калорийность.

Противопоказания мясных паштетных изделий

Скрытый жир, соль, сахара (крахмал, глюкоза) снижают питательную ценность. Эти низкокачественные продукты не рекомендуются определенным категориям потребителей, страдающим такими заболеваниями:

Паштет содержит клейковину, значит, он категорически противопоказан больным целиакией
. При аллергии на сою и горчицу, также рекомендуется полностью исключить его из рациона питания.

Фосфаты снижают усвояемость кальция в костях, таким образом, паштетные продукты следует исключить из меню:

  • старикам;
  • детям;
  • подросткам;
  • страдающим остеопорозом.

Хотя состав паштета особо не радует, благодаря пищевым добавкам (особенно, глютамату натрия Е 621), его вкус — очень приятный. Эти химические вещества очень вредны и могут стать причинами различных побочных эффектов
:

  • изменения частоты сердечных сокращений;
  • затрудненное дыхание;
  • тошнота;
  • слабость;
  • головная боль.

Консерванты типа нитритов, Е 250, могут генерировать особо опасные канцерогенные химические вещества
. Таким образом, больным раком следует исключить из рациона питания не только паштеты, но и другие продукты содержащие нитриты (например, колбасные изделия).

Рецепты приготовления паштетов

паштет

Это распространенное блюдо готовят в разных уголках земли. У французов паштет из гусиной печенки – это одно из любимых блюд. Популярны паштеты в грузинской кухне, особенно овощные и из фасоли, которые называются «пхали».

Паштетом можно назвать и кушанье в виде пасты, и пирог из слоеного теста с начинкой из этой пасты. У каждого паштета имеется неповторимый собственный вкус. Консистенция качественного паштета должна быть без крупинок, однородной.

С паштетом можно готовить бутерброды, подавать его к тостам, в виде гарнира к различным блюдам.

Бутерброды можно подавать и как закуску, к кофе или чаю, как самостоятельное блюдо или как украшение к холодному блюду.

Паштет очень удобен при выездах на природу, его легко быстро намазать на хлеб, достаточно просто украсить свежим помидором или огурцом, чтобы и красиво выглядело, и вкусно было.

Читайте также:  Янтарная кислота: применение для растений (цветов, орхидей, в огороде)

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

  • 1 килограмм куриной печени;
  • 70 грамм свежего сала;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 2 морковки;
  • 1 луковица;
  • соль, перец и специи по вкусу.

Тонкими пластинками обжариваем сало вместе с луком. Добавляем к нему отварную очищенную морковь, накрываем сковороду крышкой и тушим. Добавляем нарезанную и ошпаренную кипятком куриную печень, доводим до готовности, но не пережаривая печень, иначе она становится жесткой. Перчим и солим по вкусу, перемешиваем. Пропускаем всё два-три раза через мясорубку, взбиваем и добавляем сливочное масло.

Заливной паштет

Готовится на основе вышеописанного паштета.

Выкладываем в формочки готовый паштет из куриной печени, смазываем маслом и украшаем вареным яйцом, зеленью. Сверху заливаем охлажденным желе, приготовленным следующим образом:
В куриный бульон добавляем замоченный заранее желатин (на один литр воды берется 30-40 грамм желатина). Доводим всё до кипения и охлаждаем. Держим в холодильнике несколько часов. Чтобы вынуть готовый паштет из формы, её нужно на минуту опустить в горячую воду.

Паштет сырный

Ингредиенты, рассчитанные на шесть порций:

  • полкилограмма сыра;
  • одна банка майонеза;
  • 4 яйца;
  • 8 зубчиков чеснока.

Берем сыр твердых сортов и натираем его на крупной терке. Вкрутую сваренные яйца мелко крошим, измельчаем чеснок. Хорошенько всё перемешиваем вместе с майонезом и помещаем в холодильник. Часа через три готовый паштет можно подавать к столу.

По такому принципу готовятся и творожные паштеты: творог протирается и смешивается с мятой, зеленью, специями, чесноком. Если творожный паштет немножко разбавить густой сметаной, он будет нежнее.

Может ли быть вред от употребления разных видов паштета

Говоря о вредном воздействии разновидностей паштета на организм, необходимо остановиться на нескольких моментах.

  • Частое употребление паштетов, приготовленных из печени или мяса птиц и животных, рыбы (то есть из продуктов с большим содержанием белка), могут негативно сказаться на работе почек, вызвать обострение хронических заболеваний мочевого пузыря. Излишнее количество белковой пищи животного происхождения способствует накоплению пуринов (мочевой кислоты), которые могут спровоцировать различные недомогания. Например, у людей пожилого возраста может обостриться артрит и развиться подагра.
  • В паштетах повышено содержание холестерина. Из всех разновидностей этого блюда лидером является самый деликатесный представитель – паштет из гусиной печени. В нем присутствует 530 мг холестерина, а в курином – 135 мг. И это при рекомендованных дозах употребления здоровым человеком до 300 мг в сутки, а при нарушениях работы сердца – не более 150 мг.
  • Говоря о рийете из свинины, необходимо помнить, что продукт содержит большое количество жира и он достаточно калориен.
  • Чаще всего паштет употребляется с хлебом, при этом возрастает уровень гликемического индекса. Об этом необходимо помнить людям со скачками уровня сахара в крови.
  • Частое употребление консервированных паштетов, продающихся в магазинах, может нанести вред организму. Загустители, консерванты и прочие сопутствующие ингредиенты пользу принести не могут. Самое простое, что грозит любителям такой пищи – ожирение.

Паштет в домашних условиях

Как уже сказано, приготовить паштет дома сегодня довольно легко, но мы не будем приводить здесь рецепты мясных паштетов: их привыкли есть все, и такие рецепты найти нетрудно, к тому же мяса мы и так потребляем немало – такая уж культура питания сложилась сегодня в России.

Есть удивительно полезный, и даже лечебный продукт – кабачки цуккини, и паштет из них получается замечательный, лёгкий и очень вкусный. Пару спелых цуккини надо нарезать кружочками, обжарить вместе с луком (1 крупная луковица), добавить 3 раздавленных дольки чеснока, слегка охладить и взбить в пюре в блендере. Потом добавить остальные компоненты: маскарпоне или просто любимый сыр, натёртый на мелкой тёрке (150 г), поджаренный и измельчённый миндаль (50 г) и 1 ст.л. нежирного майонеза. Всё тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса. Подавать к столу можно на тарелке, на тостах или гренках.

Можно готовить паштеты из лука и огурцов, орехов, сыра и болгарского перца, зелёных листовых овощей и съедобных трав, свеклы, сыра и чеснока, томатов и яиц, а грибной паштет получается настолько вкусным и пикантным, что мало кто верит, что он приготовлен без мяса.
Конечно, и мясные паштеты тоже стоит уметь готовить, а главное – правильно есть, наслаждаясь их вкусом и получая только пользу.

Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в печёночном паштете присутствует только витамин A. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

Витамин A

991,0 мкг 110,1%

Бета-каротин

н/д 0,0%

Альфа-каротин

н/д 0,0%

Витамин D

н/д 0,0%

Витамин D2

н/д 0,0%

Витамин D3

н/д 0,0%

Витамин E

н/д 0,0%

Витамин K

н/д 0,0%

Витамин C

2,0 мг 2,2%

Витамин B1

0,0 мг 2,5%

Витамин B2

0,6 мг 46,2%

Витамин B3

3,3 мг 20,6%

Витамин B4

н/д 0,0%

Витамин B5

1,2 мг 24,0%

Витамин B6

0,1 мг 4,6%

Витамин B9

60,0 мкг 15,0%

Витамин B12

3,2 мкг 133,3%
Жирорастворимые
Водорастворимые

Растительные (постные) паштеты продаваемые в магазинах

Некоторым из вас интересует, если можно кушать растительный (постный) паштет. Если вы рассчитываете на менее вредный для организма состав по сравнению с мясными паштетами, то тогда вы ошибайтесь. Растительные паштетные изделия идентичны по своему составу с мясными, исключая того что не содержат мясо.

Состав постных (растительных) паштетов

Главными их ингредиентами являются:

Некоторые постные паштеты содержат компоненты животного происхождения, вот почему рекомендуется внимательно прочитать их состав перед потреблением. Примеры ингредиентов животного происхождения в постных паштетах:

Главная паштетная классификация

Несмотря на то, что сегодня в автоклаве, либо мультиварке легко создать такого рода вкусности из чечевицы, артишоков, соленой сельди, сердечек, скумбрии, классикой жанра до сих пор числится гусиная печень в качестве основного компонента.

Схематически все разновидности частого гостя праздничного и обыденного стола получится разделить на три категории:

  • мясные, которые готовят даже из головы;
  • рыбные, включающие налим и небольшие порции деликатеса только из молок;
  • вегетарианские.

Последние еще иногда называют постными, ведь вместо птицы блюдо готовят из шампиньонов, других разрешенных во время поста продуктов питания. Опытные хозяюшки приловчились даже консервировать подобные заготовки на зиму, ведь их хранение не требует каких-то особенных условий, а польза содержимого сохраняется.

По мнению тех, кто стремится выбрать хорошее решение с минимальными затратами, лучший способ готовки включает куриную печень, которую сначала надо обжаривать со сливками или маслом, а потом перетирают, смешивая с пассированным луком, морковкой.

Получившееся пюре нередко украшают зеленью, а некоторые виды рецептов предусматривают скручивание остывшей основы рулетом с закладкой в сердцевину слоя сливочного масла.

Обычно между приготовлением любой версии, будь она из орехов или обработанной фуагры для новогоднего застолья, и ее поеданием должно пройти хотя бы полдня. Все установленное время массу хранят в холодильнике в закрытой упаковке.

На прилавках сегодня можно найти множество паштетных предложений, где написано название вроде белорусский, украинский, польский. Но все равно многие потребители предпочитают делать его самостоятельно из ливера и даже отварной колбасы, включая потом в салат. А аристократичные адаптации предусматривают состав из красной рыбы, икры, качество которых не поддается сомнению.

Традиционный вегетарианский рулет, который легко заморозить, делают на основе:

  • оливок;
  • грибов: вешенок, опят;
  • кабачков;
  • бобовых культур;
  • тыквы.

Перетертые овощи связывают с крахмалом, а потом добавляют разные травы или молочные составляющие вроде творога, плавленого сыра. А подача еды производится уже полностью по усмотрению кулинара.

Чтобы сэкономить, в блендере помимо печенки взбивают еще дополнительные субпродукты вроде свиной шкуры или обрези. Вкус получается довольно необычный, но некоторые любители экспериментировать охотно пробуют нестандартные модификации блюда из потрохов, легкого, речной рыбы. В зависимости от преобладания определенного ингредиента станет варьироваться не только вкусовой аспект, но и цвет. Белый оттенок получит баранья закуска с обилием сливочного масла, что отлично сочетается с канапе. А зеленый цвет зачастую свидетельствует о постной пище, где фигурирует много зелени. Интересные комбинации получаются с огурцами, запеченными в тесте деликатесами из баклажанов или экзотичным тофу.

Если хочется отведать изысканных представителей высокой кухни, то стоит обратить внимание на недорогие рецепты с коньяком, вином, другими видами алкогольных напитков, либо грецкими орехами. Иногда для увеличения срока годности большую порцию паштета смешивают с желатином животного или растительного происхождения.

Читайте также:  Ячневая каша для детей: рецепт для первого прикорма

Особняком стоят магазинные предложения, которые часто несут только вред для стройности и сердечно-сосудистой системы едока. Причиной тому выступают:

  • стабилизаторы;
  • красители;
  • ароматизаторы.

Поэтому диетологи рекомендуют готовить праздничный или обычный деликатес самостоятельно. Тем более что сегодня существует много «умной техники», позволяющей быстро приготовить своеобразный крем даже с черносливом. Внимательно придется проследить только за тем, чтобы соблюсти корректные условия хранения. Однозначно ответить, сколько хранится вкусность, вряд ли получится, ведь у каждого его типа собственные требования.

Особенности хранения куриного паштета

Условия хранения куриного паштета идентичны условиям хранения этого блюда из других видов печени. Свежеприготовленный куриный паштет следует положить в любую неметаллическую ёмкость (лучше всего стеклянную) и отправить в холодильник.Срок, сколько хранится паштет в холодильнике, составляет до 5 дней при температуре 5°С.

Также можно расфасовать паштет по вакуумным пакетам порционно и хранить в холодильнике при температуре 5°С до 14 дней.

Хранение паштетов также допускается в морозилке. Для этого паштет из куриной печени или из другого типа продукта нужно расфасовать порционно по пакетам или в контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Хранить при температуре -18°С и ниже до 6 месяцев.

Домашний продукт портится достаточно быстро. Происходит это из-за отсутствия консерванотов. Признаком того, что паштет начал портится, является жидкость, которая появляется на его поверхности или стекает в посуду. Далее продукт становится скользким, а потом начинает приобретать неприятный запах. При первых признаках порчи домашний паштет лучше сразу отправить в мусорное ведро.

Как хранить домашний паштет из печени

Паштет готовят из отваренной или обжаренной печёнки с добавлением сливочного масла, лука, моркови, пряных трав и других натуральных специй по рецепту.

Срок хранения паштета из печени зависит от того, каким образом вы его готовили. Если вы приготовили паштет без консервации, то хранить его следует только в холодильнике. Для этого необходимы такие условия:

  • 5°С;
  • влажность до 70%;
  • средняя полка у стенки;
  • срок хранения не дольше 5 дней.

Если это консервация после автоклава с термической обработкой, то в стеклянной банке он может храниться 1 год в сухом тёмном месте при температуре от 5°С до 20°С:

  • в погребе или подвале;
  • в кладовой;
  • на застеклённом балконе;
  • в кухонном шкафчике.

Как подобрать паштет

Если например вы не готовите паштет, а приобретаете его в магазине, нужно знать, как его подбирать. По традиции паштет расфасовывается в консервные банки, и сберегаться он может пару лет – консерванты для этого не требуются, но сегодня упаковка стала иной – изготовители стремятся сократить издержки. Паштеты упаковуют в оболочки из полимерных материалов, и срок их хранения при этом быстро снижается: месяц – наибольшее; если же на упаковке отмечено, что он может сберегаться полгода и более, это значит, что изготовитель консервантов не пожалел.

Открытый паштет хранится в холодильнике максимум 5 суток. Печени в паштете должно быть от 55% и более: в большинстве случаев это говяжья печень или печень птицы.

Банка с паштетом обязана быть очень ровной и аккуратной, без потёков, а сам паштет – гомогенной консистенции и светло-коричневого цвета (может быть легонечко серым или бежевым – это хорошо). Привлекательный розовый или тёмно-коричневый окрас продукта говорит про то, что в нём много красителей и прочих добавок, в хорошем же паштете главных составляющих всего 5: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности – такой продукт выпускается по госту 12139-77. Пахнет «хороший» паштет настоящими пряностями, а на вкус может быть немного горьким – это отличительно для любых продуктов из печени.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в печёночном паштете, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

Минералы, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

Кальций

70,0 мг 7,0%

Железо

5,5 мг 55,0%

Магний

13,0 мг 3,3%

Фосфор

200,0 мг 28,6%

Калий

138,0 мг 2,9%

Натрий

697,0 мг 53,6%

Цинк

2,9 мг 25,9%

Медь

0,4 мг 44,4%

Марганец

0,1 мг 5,2%

Селен

41,6 мкг 75,6%

Фтор

н/д 0,0%

Что можно приготовить из куриной печени?

Блюда из куриной печени относятся к диетическому питанию, так как они легко усваиваются и содержат мало калорий.

Полезная куриная печень содержит белок, который легко усваивается, железо, калий, фолиевую кислоту и другие микро-элементы и витамины (В, С и А). Ее рекомендуют диетологи добавлять в меню детям и беременным женщинам, для предупреждения анемии (недостаток железа в организме).

Печень легко и быстро готовится. Блюда из нее получаются вкусными и полезными. 

Особенности приготовления

Из печени куриной готовят вторые блюда, начинки для блинчиков и пирожков, оладьи, салаты, торты и супы. Готовить печень (тушить, жарить) надо не больше пятнадцати минут, тогда она получится нежной и сочной. Перед приготовлением блюда, куриную печень надо промыть, удалить прожилки. Особенно внимательно надо проверить, чтобы не было желчи. Аккуратно удалить, если она есть. Вымачивать эту печень не надо.

Суп с печенью

Для приготовления супа берется:

  • 400-600 граммов печени куриной,
  • 4-5 штук картофеля,
  • одна средних размеров морковь,
  • одна луковица,
  • перец болгарский – 1,
  • 200 — 300 граммов отваренной фасоли или консервированной,
  • ложка столовая томат-пасты,
  • лист лавровый 2-3 штуки,
  • зелень и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Печень промыть и отварить в кастрюле емкостью три-четыре литра. После чего ее выложить на тарелку.
  2. В бульон положить порезанный картофель, и варить до полуготовности. Лук, морковь и перец мелко порезать, и пассеровать на масле в сковороде минут десять. По вкусу добавить томат-пасту.
  3. В бульон добавить поджарку, готовую фасоль и варить семь-десять минут.
  4. Готовую печень, лавровый лист и порубленную зелень кладем за 1-2 минуты до окончания приготовления супа.

Печень, тушенная в сметане с луком

Это блюдо готовится очень быстро – пятнадцать минут. Надо взять:

  • одну большую луковицу,
  • печень – пятьсот граммов,
  • полстакана сметаны,
  • соль, перец молотый черный — по вкусу,
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Лук порезать полукольцами. Затем пожарить его на масле растительном до золотистого цвета.
  2. Печень помыть и порезать соломкой. Выложить ее в сковороду с луком и жарить минут семь-десять.
  3. Положить соль, перец, добавить сметаны и немного воды. Тушить еще 2-3 минуты.
  4. В конце приготовления добавить зелень.

Как выбрать паштет

Если вы не готовите паштет, а покупаете его в магазине, надо знать, как его выбирать. Традиционно паштет расфасовывается в консервные банки, и храниться он может несколько лет – консерванты для этого не нужны, но сегодня упаковка стала другой – производители стремятся минимизировать затраты. Паштеты упаковывают в оболочки из полимеров, и срок их хранения при этом резко снижается: месяц – самое большее; если же на упаковке указано, что он может храниться полгода и более, это означает, что производитель консервантов не пожалел.

Открытый паштет хранится в холодильнике максимум 5 суток. Печени в паштете должно быть от 55% и более: обычно это говяжья печень или печень птицы.

Банка с паштетом должна быть ровной и аккуратной, без потёков, а сам паштет – однородной консистенции и светло-коричневого цвета (может быть слегка сероватым или бежевым – это нормально). Красивый розовый или тёмно-коричневый цвет продукта говорит о том, что в нём много красителей и других добавок, в хорошем же паштете основных составляющих всего 5: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности – такой продукт выпускается по ГОСТу 12139-77. Пахнет «правильный» паштет натуральными пряностями, а на вкус может быть чуть-чуть горьковатым – это характерно для любых продуктов из печени.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Полезные свойства паштетов из различных продуктов

Уровень полезных свойств паштета зависит от основных продуктов и сопутствующих ингредиентов, из которых они приготовлены.

  • Полезность паштета из печени очевидна. В нем содержится почти весь спектр витаминов группы В, которые благотворно влияют на работу сердца, поддерживают нормальное состояние нервной системы, участвуют в укреплении иммунитета и помогают бороться со стрессами и нервными перенапряжениями. Содержание витамина А в печеночном паштете помогает сохранить красоту и молодость кожи, препятствует старению всего организма.
  • Террин (без оболочки из теста), приготовленный из куриного или индюшиного филе, богат содержанием животного белка, который легко усваивается и помогает организму поддерживать нормальное физическое состояние. Такой паштет, благодаря малому количеству жиров и способу приготовления, низкокалориен и может быть использован как диетическое блюдо при заболеваниях кишечника и желудка. Террин из филе мяса птиц великолепен для моно-диеты или разгрузочного дня.
  • Рийет из свинины богат белком. Употребляя этот паштет, можно получить запас витаминов и микроэлементов: и токоферола(Е), и рибофлавина (В2), и тиамина (В1).
  • Паштет из грибов, быстр в приготовлении. «Лесное мясо», богатое растительным белком, малокалорийно. В грибном паштете содержится фосфор, отвечающий не только за хорошее самочувствие, но и за состояние зубов и костной ткани.
  • Паштет великолепно утоляет голод, им легко насытиться. Все разновидности этого блюда благотворно влияют на перистальтику кишечника.
Источники

  • https://polzaili.ru/kurinaya-pechen-polza-i-vred-sostav-primenenie-kalorijnost/
  • http://polza-ili-vred.ru/pashtet-iz-kurinoy-pecheni-pol-za-i-vred.html
  • https://znatprovse.ru/polezno-znat/pashtet-kakie-byvajut-polza-sostav-i-vred.html
  • http://fb.ru/article/409825/shprotnyiy-pashtet-opisanie-i-retseptyi
  • https://dostavkabeer.ru/pashtet-sostav-polza-i-vred-recepty-prigotovleniya-pashtet-iz-pecheni-vred-i/
  • https://www.inflora.ru/diet/diet512.html
  • https://polzaivredno.ru/pashtet-polza-i-vred-dlya-organizma/
  • https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/pate.html
  • https://FitAudit.ru/food/118614
  • https://www.net-bolezniam.ru/chem-my-riskuem-potrebljaja-pashtety/3527/
  • https://FoodandHealth.ru/zdorovoe-pitanie/pashtet/
  • http://kak-hranit.ru/kak-hranit-pashtet/