Польза ячменной крупы для организма человека

Содержание
  1. 9 полезных свойств ячменной крупы
  2. 1. Богата полезными питательными веществами
  3. 2. Уменьшает голод и способствует похудению
  4. 3. Улучшает пищеварение
  5. 4. Может предотвратить появление желчных камней и снизить риск развития заболеваний желчного пузыря
  6. 5. Бета-глюкан может помочь снизить уровень холестерина
  7. 6. Снижает риск сердечных заболеваний
  8. 7. Магний и растворимая клетчатка могут защитить от диабета
  9. 8. Помогает предотвратить рак толстой кишки
  10. 9. Универсальна и легко добавить в рацион
  11. Польза и вред
  12. Перловка
  13. Польза и вред ячменной каши, история происхождения крупы
  14. Крупа в современной кулинарии
  15. Польза и вред
  16. Калорийность и пищевая ценность
  17. Описание приготовления:
  18. Основные правила приготовления ячменной каши
  19. Ингредиенты:
  20. Ячневая каша с тыквой и мясом  
  21. Витамины
  22. Как вкусно приготовить ячменную кашу
  23. Квас белый окрошечный
  24. Применение зерен ячменя
  25. Каши из ячменя
  26. Ячневая крупа
  27. Перловая крупа
  28. Классический рецепт ячменной каши
  29. Солод из ячменя
  30. Кофейный напиток
  31. Состав и калорийность ячменной каши
  32. Нормализация уровня сахара
  33. Снижение холестерина
  34. Профилактика сердечных заболеваний
  35. Снабжение организма антиоксидантами
  36. Снабжение организма витаминами и минералами
  37. Профилактика рака
  38. Польза от употребления блюд с ячневой и перловой крупой
  39. Высокое содержание клетчатки
  40. Улучшение пищеварения
  41. Нормализация веса
  42. Народные рецепты
  43. Ячневая каша с курицей и грибами

9 полезных свойств ячменной крупы

Ученые провели много исследований ячменя, и потому мы приведем здесь самые достойные его преимущества.

1. Богата полезными питательными веществами

Ячменная крупа богата витаминами, минералами и другими полезными растительными соединениями. Из ячменной крупы делают много продуктом, начиная от хлопьев и заканчивая мукой.

Почти все производители ячменной крупы используют все зерно — за исключением жемчужного ячменя, которое полируется, чтобы удалить часть или весь внешний слой отрубей вместе с оболочкой.

При потреблении цельного зерна ячмень является особенно богатым источником пищевых волокон, молибдена, марганца и селена. Он также содержит хорошее количество меди, витамина B1, хрома, фосфора, магния и ниацина.

Кроме того, ячменная крупа содержит лигнаны, группу антиоксидантов, связанных с меньшим риском развития рака и сердечных заболеваний.

Однако, как и все цельные зерна, ячмень имеет антипитательные вещества, которые ухудшают пищеварение и поглощение питательных веществ. Это, в первую очередь, фитиновая кислота. Попробуйте вымачивать или проращивать зерно, чтобы уменьшить содержание антипитательных веществ. Эти методы приготовления сделают питательные вещества ячменя более абсорбируемыми. Замачивание и проращивание также могут увеличить уровень витаминов, минералов, белков и антиоксидантов. Более того, вы можете использовать проросшую ячменную крупу, перемолотую в муку, для выпечки.

Цельнозерновая ячменная крупа имеет большую пользу, так как содержит ряд витаминов, минералов и других полезных растительных соединений. Замачивание или проращивание ячменя может улучшить поглощение этих питательных веществ.

2. Уменьшает голод и способствует похудению

Ячменная крупа может уменьшить голод и повысить чувство сытости — оба из которых могут привести к потере веса с течением времени.

Ячмень уменьшает голод в значительной степени благодаря высокому содержанию клетчатки. Растворимое волокно, известное как бета-глюкан, особенно полезно. Это потому, что растворимые волокна, такие как бета-глюкан, имеют тенденцию образовывать гель-подобное вещество в кишечнике, что замедляет переваривание и поглощение питательных веществ. В свою очередь, это ограничивает ваш аппетит и способствует сытости.

Обзор 44 исследований показал, что растворимые волокна, такие как бета-глюкан, являются наиболее эффективным типом клетчатки для снижения аппетита и приема пищи (1).

Более того, растворимые волокна в ячменной крупе могут уменьшать жир на животе и улучшать метаболизм.

Ячмень содержит растворимые волокна, которые уменьшают голод и усиливают чувство сытости. Это может даже способствовать снижению веса.

3. Улучшает пищеварение

Польза ячменной крупы заключается в оздоровлении кишечника.

Большая часть клетчатки, содержащейся в ячмене, нерастворима, которая, в отличие от растворимого вида волокна, не растворяется в воде.

Вместо этого она добавляет объем каловым массам и ускоряет движение кишечника, уменьшая вероятность запоров.

В одном четырехнедельном исследовании у взрослых женщин, употребление ячменной крупы улучшило функцию кишечника и увеличило объема стула (2).

С другой стороны, содержание растворимого волокна в ячмене обеспечивает пищу для дружественных кишечных бактерий, которые, в свою очередь, производят короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA).

Исследования показывают, что SCFA помогают кормить клетки кишечника, уменьшая воспаление и улучшая симптомы расстройств кишечника, таких как синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона и язвенный колит (3).

Высокое содержание клетчатки в ячмене помогает еде перемещаться по кишке. Способствует хорошему балансу кишечных бактерий, которые играют важную роль в пищеварении.

4. Может предотвратить появление желчных камней и снизить риск развития заболеваний желчного пузыря

Высокое содержание клетчатки в ячменной крупе также может помочь предотвратить образование желчных камней.

Желчные камни — это твердые частицы, которые могут образоваться спонтанно в желчном пузыре, небольшом органе, расположенном под печенью. Желчный пузырь производит желчные кислоты, которые ваше тело использует для переваривания жира.

В большинстве случаев желчные камни не вызывают никаких симптомов. Однако время от времени крупные желчные камни могут застревать в протоке желчного пузыря, вызывая сильную боль. Такие случаи часто требуют хирургического вмешательства для удаления желчного пузыря.

Тип нерастворимых волокон, найденных в ячмене, может помочь предотвратить образование желчных камней и уменьшить вероятность операции желчного пузыря.

В течение одного 16-летнего обсервационного исследования женщины с наибольшим количеством потребления клетчатки были на 13% менее склонны к развитию желчных камней, требующих удаления желчного пузыря. Это преимущество, по-видимому, связано с дозой, поскольку каждые 5 гр. увеличения потребления нерастворимых волокон снижают риск развития болезней желчного пузыря примерно на 10% (4).

В другом исследовании индивидуумы, страдающие ожирением, соблюдали одну из двух быстрых диет для потери веса — одну богатую клетчаткой, другую — белковую. Быстрая потеря веса может увеличить риск развития желчных камней. Через пять недель участники на богатой клетчаткой диете имели более здоровое состояние желчного пузыря, чем те, кто употреблял белок (5).

Тип нерастворимого волокна, найденного в ячмене, может предотвратить образование желчных камней, помогая нормальному функционированию желчного пузыря и уменьшая риск операции.

5. Бета-глюкан может помочь снизить уровень холестерина

Ячменная крупа полезна для уменьшения холестерина.

Доказано, что бета-глюканы, обнаруженные в ячмене, уменьшают «плохой» уровень холестерина ЛПНП путем связывания с желчными кислотами. Тело удаляет эти желчные кислоты — которые печень производит из холестерина — через фекалии. Печень должна затем использовать больше холестерина для приготовления новых желчных кислот, в свою очередь, снижая количество холестерина, циркулирующего в крови (6).

В одном небольшом исследовании мужчины с высоким уровнем холестерина следовали диете, богатой цельной пшеницей, коричневым рисом или ячменем. Через пять недель те, кто ел ячмень, снизили уровень холестерина на 7% больше, чем участники двух других диет. Более того, группа ячменя также увеличила свой «хороший» уровень холестерина ЛПВП и уменьшила их уровни триглицеридов больше всего (7).

Недавний обзор, оценивающий 14 рандомизированных контрольных испытаний — золотой стандарт в научных исследованиях — обнародовал аналогичные результаты (8).

Исследования показывают, что SCFA, полученные, когда здоровые бактерии кишечника питаются растворимыми клетчаткой, также могут помочь в снижении уровня холестерина, еще больше снижая уровень холестерина (9).

Тип нерастворимого волокна, обнаруженного в ячмене, снижает уровень холестерина, предотвращая его образование и увеличивая его экскрецию через фекалии.

6. Снижает риск сердечных заболеваний

Цельные зерна напрямую связаны с улучшением здоровья сердца. Поэтому неудивительно, что регулярное добавление ячменной крупы к вашему рациону принесет пользу здоровью вашему главному органу.

Это связано с тем, что ячмень может снизить определенные факторы риска — в дополнение к снижению «плохого» уровня холестерина ЛПНП, растворимое волокно ячменя может снизить уровень артериального давления.

Недавний обзор рандомизированных исследований показал, что среднее потребление 8,7 гр. растворимой клетчатки в день может быть связано с умеренным снижением артериального давления 0,3-1,6 мм рт.ст. (10).

Высокое кровяное давление и высокий холестерин ЛПНП являются двумя известными факторами риска сердечных заболеваний. Таким образом, сокращение их может защитить ваше сердце.

Регулярное добавление ячменя в ваш рацион может снизить факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокое кровяное давление и «плохой» холестерин ЛПНП.

7. Магний и растворимая клетчатка могут защитить от диабета

Ячменная крупа может снизить риск диабета 2 типа путем уменьшения уровня сахара в крови и улучшения секреции инсулина.

Это отчасти связано с богатым содержанием магния — минерала, который играет важную роль в производстве инсулина и сахарообмене.

Ячмень также богат растворимой клетчаткой, которая связывается с водой и другими молекулами, когда она проходит через пищеварительный тракт, замедляя поглощение сахара в кровотоке.

Исследования показывают, что завтрак ячменной кашей обеспечивает более низкий максимальный уровень сахара в крови и уровень инсулина, чем завтрак, состоящий из других цельных зерен, таких как овес (11).

В другом исследовании участникам с нарушенной глюкозой натощак ежедневно давали хлопья овсянки или ячменя. Через три месяца уровень сахара в крови натощак и уровни инсулина снизились на 9-13% больше для тех, кто питался ячменем (12).

Цельнозерновая ячменная крупа может помочь улучшить производство инсулина и снизить уровень сахара в крови, что может снизить вероятность диабета 3 типа.

8. Помогает предотвратить рак толстой кишки

Диета, богатая целыми зернами, как правило, связана с меньшей вероятностью многих хронических заболеваний, включая некоторые виды рака — особенно толстого кишечника.
Опять же, высокое содержание клетчатки в ячмене здесь играет центральную роль.

Нерастворимая клетчатка помогает сократить время приема пищи, чтобы очистить кишечник, что особенно защищает от рака толстой кишки. Кроме того, растворимые волокна могут связываться с вредными канцерогенами в кишечнике, удаляя их из организма.

Другие соединения, обнаруженные в ячмене, включая антиоксиданты, фитиновую кислоту, фенольные кислоты и сапонины, могут дополнительно защитить от рака или замедлить его развитие.

Тем не менее, необходимо больше исследований с участием человека, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

Клетчатка и другие полезные соединения, обнаруженные в ячмене, могут бороться с определенными видами рака, особенно толстого кишечника. Однако требуется больше исследований.

9. Универсальна и легко добавить в рацион

Ячменная крупа стоит недорого и широко доступна. А потому ее невероятно легко добавить к вашей диете.

Благодаря высокому содержанию волокон ячмень может стать отличной альтернативой более очищенным зернам. Например, вы можете использовать его в качестве гарнира вместо кускуса или манки. Ячмень также является отличной альтернативой блюдам из белого риса, таким как плов или ризотто.

Читайте также:  Виноград при беременности

Ячменную крупу можно также добавить в супы, рагу, салаты и хлеб или съесть как кашу на завтрак.

Вы также можете просто купить хлеб из цельного зерна, содержащий ячмень.

Ячменная крупа – дешевый продукт, и легко добавляется в разнообразные вкусные и сладкие блюда.

Польза и вред

Ячменная каша полезна для организма при похудении и об этих её свойствах люди знают давно и пользуются ими. Историки заявляют, что в древних летописях есть записи, которые указывают на улучшение общего самочувствия людей, что регулярно ели ячмень. Умственная активность становится лучше, появляется бодрость, быстро восполняются силы.

Ячмень, и продукты, изготовленные из него, помогают работе кишечника, выводят токсины и шлаки из организма. Витамин А необходим людям, имеющим проблемы со зрением. За нормальную работу нервной системы отвечает витамин группы В. Он восстанавливает волосы и делает кожу более привлекательной. Витамин Е в составе ячменя способствует насыщению кислородом клеток, предотвращает раннее старение.

За костную и хрящевую ткань отвечает кальций, кровеносной системе помогают магний и калий. Это далеко не весь перечень полезных свойств. Данный злак просто незаменим для тех пациентов, у которых проблемы со щитовидной железой, гипофизом или надпочечниками.

Полезны не только сами зёрна, но и отвары из крупы, которые имеют несколько действий:

  • общее укрепляющее;
  • спазмолитическое;
  • противовоспалительное.

Ячмень можно вводить в питание тем, кто испытывает проблемы с печенью, почками. Отвар дают при простудных заболеваниях, артритах, запорах. Он полезен в послеоперационный период.

Элемент селен крайне необходим коже, без него она становится менее эластичной, дряблой. Он помогает противостоять негативному воздействию окружающей среды. Сам ячмень является богатым источником фосфора, который крайне необходим костям. В пожилом возрасте он позволяет сохранять подвижность, борется с остеопорозом.

Хоть перловая каша у детей и не является любимым блюдом, она крайне необходима в этом возрасте, поскольку положительно влияет на дыхательную систему. К блюду стоит всегда предлагать рыбу, поскольку вместе эти два продукта снижают риск появления астмы.

Регулярное потребление ячменя снижает в разы риск заболеть диабетом во второй стадии. Каша даёт необходимое количество калорий и микроэлементов, но при этом не сказывается на весе, что немаловажно для таких пациентов. Крупа помогает организму быстро вывести глюкозу и нормализовать количество инсулина.

Положительное влияние на кровеносную систему обусловлено большим содержанием в продукте кислот. Согласно проведённым исследованиям, у людей, которые постоянно едят ячмень, на стенках сосудов реже образуются атеросклеротические бляшки.

В жёлчном и мочевом пузыре меньше камней у пациентов, которые любят перловую кашу. Происходит это потому, что под воздействием некоторых элементов сокращается количество выделяемого пузырём секрета.

Кроме всего прочего, учёные установили, что некоторые виды онкологии зависят от уровня гормонов в теле человека. Лигнаны, которых достаточно в этом продукте, выступают как лучшее профилактическое средство в борьбе с появлением злокачественной опухоли. Несмотря на такое огромное количество преимуществ, у перловки есть и свои недостатки, как и у ячменя в целом.

Если употреблять продукт в пищу равномерно, в соответствии с установленным меню, то и никаких негативных последствий не будет. Если есть кашу постоянно, то может увеличиться вес, пострадать кишечник, то есть все положительные свойства превратятся в отрицательные. Нельзя употреблять в пищу продукт тем, у кого индивидуальная непереносимость, есть хронические заболевания ЖКТ, или требуется строго следовать режиму питания.

Строго запрещён ячмень людям с целиакией, заболеванием, когда глютен не расщепляется полностью. Любым продуктом злоупотреблять плохо, это касается и описываемого зерна.

Перловка

Для приготовления перловой крупы необходим особый подход и зависит он от ее дальнейшего использования. Для того чтобы блюдо получилось нежным и вязким, крупу следует заранее замочить с помощью холодной воды на период около двенадцати часов. Перед замачиванием не стоит забывать о тщательном промывании злака.

Если вы хотите, чтобы каша получилась в рассыпчатом виде, которую впоследствии можно применить для супа, салата или гарнира, то можно использовать один из следующих способов.

  • «Заваривание» перловки. С этой целью крупа заливается холодной водой в соотношении 1: 2, далее доводится до закипания и проваривается около 4 минут. После этого крупу промывают на дуршлаге под проточной водой. Промытая перловка выкладывается в кастрюлю, заливается холодной водой в соотношении 1: 3 и присаливается по вкусу. Крупу доводят до закипания, уменьшают огонь и готовят. Время варки в среднем составляет 50 минут. Когда вся жидкость выкипит, кастрюлю нужно накрыть крышкой, предварительно сняв с огня и оставить преть около двадцати минуть.


  • «Распаривание». Предварительно необходимо промыть перловку, поместить ее в железный дуршлаг, накрыв крышкой выдержать около половины часа. Далее крупа перекладывается в кастрюлю с подсоленной водой (1: 2) и варится до полного приготовления на огне средней силы.


  • «Томление». Крупа заливается с помощью подсоленного кипятка, доводится до кипящего состояния и варится на огне средней силы приблизительно четверть часа. После этого воду необходимо слить, перловку выложить в кастрюлю, добавив кипяток или бульон, накрыть крышкой и томить в духовом шкафу, что разогрет до 140 градусов на протяжении трех или даже четырех часов. Завершив данный процесс, кастрюльку с крупой заворачивают в полотенце, накрыв чем-нибудь очень теплым, и оставляют на 8 часов.

Польза и вред ячменной каши, история происхождения крупы

Ячменной крупой называют зерна ячменя, однолетнего растения с потрясающей выносливостью к условиям роста. Он способен произрастать везде: в холодном климате северных регионов России, в жарком — в экваториальной Америке. Исключительная устойчивость к погодным условиям сделала ячмень первой злаковой культурой, которую начал использовать человек в пище.

Упоминания о ячменной каше можно найти в трудах древнеримского историка Плиния Старшего. Культура возделывалась на полях Греции, Египта, в Римской империи считалась основной пищей населения. Именно ячменную кашу употребляли римские гладиаторы, как источник быстрой энергии и силы. Даже сам термин «гладиатор» или hordearii обозначает «ячменные мужи», что свидетельствует о высоком статусе продукта в древнейшей культуре человечества.

Крупа в современной кулинарии

В мире современном огромные ячменные поля, возделываемые повсеместно до XI века, уступили место другим злакам. История ценной культуры парадоксальна. Из-за ее высокой стойкости к условиям среды и доступности ячменная крупа считалась дешевым продуктом. Выручить значительных средств от ее продажи было невозможно. Из-за этого в средние века окультуренные ячменем площади подвергли искусственному уничтожению, заменила их дорогостоящая и более ценимая пшеница.

По-настоящему трагичным стал уход ячменной крупы с полей современной России, где каша из ячменя служила основой стола финно-угорских народов. После вытеснения их славянским населением под пшеницу вычистили не только ячменные поля, но и значительные площади лесов. Это стало причиной резкого изменения климата в регионе, который из умеренного перешел в холодный, континентальный.

Ячмень в незначительном объеме сохранился, как кормовая культура, и самая доступная крестьянская пища. Отсюда и отношение к нему — как к каше простой, крестьянской, армейской. Сколько названий придумано для нее в бюджетной кулинарии! И «дробь 16», и кирзовая каша, и шрапнель. Причиной тому — потеря культуры ее приготовления, утрата понимания, чем полезна ячменная каша.

Изучением этого вопроса 13 лет занимался японский ученый Йошихиэ Хагивара. Он анализировал свойства 150 злаков и сделал вывод, что нет более полезного, чем ячмень, и более ценного для питания продукта, чем каша из него. Основал автор свои выводы на следующих утверждениях.

  • Ячменная каша — продукт из ячменя. подверженный минимальной механической обработке. Он сохраняет основную часть плодовых оболочек и ценнейшей клетчатки. По количеству ее крупа опережает овсянку.
  • Перловка и ячменная каша — не одно и то же. Хоть продукты получают из одного злака, перловую крупу интенсивно шлифуют. Она утрачивает значительную долю клетчатки при производстве. Более сходна по составу с ячменной кашей ячневая крупа. Последняя подвергается лишь дроблению без шлифования.
  • Состав крупы сбалансирован. Более того, японский исследователь заявил, что пищевая ценность ее максимальна среди других видов круп. Причиной тому — максимальная доля растительного белка, клетчатки и микроэлементов.

В продаже ячменная крупа не встречается. Можно найти лишь перловку и ячневую. Если планируете купить самый полезный продукт, выбирайте ячку. Она в максимальной степени сходна с ячменной по составу. Или перловую темного цвета. Такие ядра скажут о минимальной шлифовке зерен при производстве.

Польза и вред

Насколько ценной является каша из ячменной крупы в рационе, расскажет состав злака.

Полезны не только каши, но и отвары из ячменных зерен. При варке крупы выделяется вещество гордецин. Его считают природным антибиотиком, который эффективен при лечении заболеваний кожи.

Богатая белком и клетчаткой крупа не имеет противопоказаний к употреблению. А чтобы познакомиться с ней поближе и оценить ее роскошный вкус, достаточно знать правильный рецепт ячменной каши.

Калорийность и пищевая ценность

Описание приготовления:

Внимание! Ячменная каша бывает двух видов. Ячневая (это колотая крупа) и цельная перловая. Перловая крупа бывает очищенной и неочищенной. Как правило, в магазинах и на рынках мы покупаем самую обыкновенную перловку, которая стоит недорого, хорошо разваривается в воде и увеличивается в объеме. Сегодня мы готовим из ячки – колотого ячменного зерна.
Назначение:
На завтрак / На обед
Основной ингредиент:
Молочные продукты / Крупы / Ячменная крупа
Блюдо:
Горячие блюда / Каши
География кухни:
Русская кухня

Основные правила приготовления ячменной каши

Вкусную и полезную ячменную кашу можно готовить самыми разными способами. Независимо от варианта обработки, сырье должно быть подготовлено особым образом:

  • Крупу промываем в чуть теплой воде, чтобы удалить с нее пыль и все ненужное.
  • Если время позволяет, ячменную массу можно замочить на 12 часов в чистой воде. Тогда элементы проварятся более равномерно и даже в сердцевине не останутся плотными. Ячневая крупа в такой обработке не нуждается.
  • Когда хочется получить рассыпчатую массу, жидкости берем в 2 раза больше. Для вязкой каши жидкости понадобится в 4 раза больше.
  • В случаях, когда калорийность готового продукта не играет важной роли, для варки можно использовать молоко. Диетическое питание требует приготовления блюда исключительно на воде.
  • Старинные рецепты приготовления ячменной каши подразумевали ее длительное томление на очень слабом огне или водяной бане. Стоит хотя бы раз попробовать такой подход, чтобы ощутить все особенности вкуса уникального злака.
Читайте также:  Как сделать варенье из санберри: лучшие рецепты приготовления лакомства

Большим плюсом ячменной каши является тот факт, что даже при длительной обработке сырье практически не теряет своей пользы. Часть витаминов разрушается, зато все остальные химические соединения сохраняются практически в полном объеме.

Ингредиенты:

  • Крупа ячменная  — 2 Стакана
  • Вода горячая  — 4 Стакана
  • Масло растительное  — 6 Ст. ложек
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 4-6

Ячневая каша с тыквой и мясом  

Рецепт: Ячневая каша с тыквой и мясом

Категория:
Горячие блюда Горячие блюда в горшочках

Вкуснейшее, ароматнейшее блюдо из ячневой крупы, тыковки и свининки… люблю я готовить в горшочках! А тут прикупила новенький… ну как не пустить в дело?
На конкурс “Яркое настроение”

Ингредиенты

Ингредиенты:
Крупа ячневая Свинина Тыква Морковь Масло сливочное Томатная паста

пани Кася

1 ноября 2009 года

  • 15166
  • 40
  • 179
  • 53

Крупа ячневаяСвининаТыкваМорковьМасло сливочноеТоматная пастаРецепт: Ячневая каша со сметаной

Витамины

Содержание в 100 г продукта
А, мг
В1, мг
В2, мг
РР, мг
С, мг
Каротин, мг
Крупа перловая 0,00 0,12 0,06 2,00 0,00 0,00
Крупа ячневая 0,00 0,27 0,08 2,74 0,00 0,00

Как вкусно приготовить ячменную кашу

Для приготовления вкусной ячменной каши вам потребуется:

100 г крупы; – 200 г воды; – соль и сахар – по вкусу. – молоко или сливки – по вкусу.

Промытую крупу необходимо залить горячей водой и оставить на ночь. Утром она немного увеличится в размерах, впитав в себя воду и став мягче, после чего будет необходимо добавить в кастрюлю еще воды и поставить кашу вариться. Объем воды должен быть приблизительно в два раза больше объема крупы, так как при варке она еще разбухнет.

На приготовление каши уйдет не менее часа, если за это время вода выпарится, а крупа не достигнет желаемой степени мягкости, воду будет необходимо добавить. В процессе кашу следует насколько раз помешивать и посолить. После снятия с огня можно добавить в кашу масло и сахар по вкусу, немного молока или сливок, если она будет подаваться не в виде гарнира к мясу.

В последнем случае кашу можно варить не только на воде, но и на мясном бульоне. Сладкую ячневую кашу на молоке сразу не варят, так как молоко выпарится гораздо быстрее, чем разварится крупа. Кроме того, в воде данный процесс происходит лучше всего, а молоко еще более увеличивает время варки.

Польза и вред ячменной каши — это то, о чем сегодня редко рассуждают, так как питание современного человека изменилось не в сторону здорового. Ритм жизни многих людей вынудил отказаться от сбалансированного рациона и перейти на полуфабрикаты, фастфуд, быструю уличную еду.

Квас белый окрошечный

ячменный солод, ржаная мука, гречневая мука, дрожжи, тмин

раздел: Хлебные квасы

читать дальше

Применение зерен ячменя

Ячменная крупа постепенно снова набирает популярность среди тех, кто следит за своим питанием и здоровьем. Хотя большинство людей воспринимают ячменную крупу только как продукт для приготовления каши, следует знать, что делают из ячменя еще и солод, отвары, кофейный напиток.

Каши из ячменя

Какую крупу делают из ячменя? Удивительно, но из зерен этого злака делают целых два вида круп – ячневую и перловую. Разница заключается в способе обработки зерна, которое влияет на полезные свойства получившейся крупы.

Ячневая крупа

Каша из дробленого ячменя, как правило, называется ячневой. В этом случае зерна не шлифуют, только разбивают на небольшие кусочки. Благодаря этому они сохраняют основную часть клетчатки. При этом каша из ячки получается более мягкой, чем перловка, поэтому подходит для детского и диетического рациона. Еще одним ее преимуществом является более низкая стоимость.

К полезным свойствам ячневой крупы относятся:

  • способность облегчать аллергические реакции;
  • обволакивающий эффект, полезный при болезнях ЖКТ;
  • противовоспалительные, мочегонные свойства;
  • наибольшее среди других круп содержание растительной клетчатки, которая способствует максимальному усвоению питательных веществ и длительное ощущение сытости.

В ячневой крупе очень много белоксодержащей клейковины, а также необходимых аминокислот.

Перловая крупа

Перловка – это отшлифованные цельные зерна ячменя. Их разделяют на крупную и мелкую фракцию. Мелкая перловка усваивается немного легче, быстрее разваривается. Ее используют для варки супов, каш, приготовления котлет и запеканок.

Перловая каша по своим полезным свойствам очень схожа с ячневой. Основное их различие – способ обработки, в результате которого перловка утрачивает часть клетчатки.

Классический рецепт ячменной каши

Приготовить ячменную кашу можно многими способами. Перловка обычно варится от 1 до 2 часов, ячневая крупа – всего 40-45 минут. Правильно приготовленная каша удивит своим насыщенным вкусом и надолго станет одной из любимых в семье.

  1. Крупу обязательно нужно промыть в прохладной воде, чтобы удалить соринки и пыль.
  2. Чтобы каша из ячменя сварилась быстрее, а зерна были мягче, крупу предварительно замачивают на несколько часов. В идеале, ее оставляют в воде на всю ночь, соблюдая пропорцию – на 1 стакан крупы берут литр холодной воды.
  3. Ячменная крупа великолепно дополняется молоком, поэтому после замачивания ее заливают 2-мя стаканами молока для рассыпчатой каши и 4-мя – для вязкой. В классическом рецепте кашу оставляли томиться на водяной бане 6 часов. Используя мультиварку, можно сократить этот процесс до 40 минут.
  4. Готовую кашу следует заправить сливочным маслом. Ячмень очень его любит, чем больше масла добавят в кашу, тем ярче будет его вкус. Это тот самый случай, когда «кашу маслом не испортишь».

Ячменная каша на воде хорошо сочетается с грибами, мясом, шкварками, рыбой или овощами. К ней подходит большинство специй и свежей зелени.

Солод из ячменя

К пивоваренному ячменю выдвигаются определенные требования, как к внешним признакам, так и к технологическим его свойствам. К первой группе можно отнести следующие показатели:

  • ячмень, из которого будут делать солод для пива, должен иметь равномерную светло-желтую или желтую окраску. Зеленый цвет говорит о недозрелости зерна, а темно-желтый, с вкраплениями черного или коричневого – о неправильном хранении. Вероятнее всего такой ячмень был подмочен или поражен микроорганизмами, из-за чего потерял всхожесть и солодовые качества;
  • в запахе качественного ячменя не должно быть примесей гнили или плесени. Как правило, он довольно свежий, немного напоминает запах соломы. Чтобы услышать его, нужно согреть несколько зерен в ладони, а затем – растереть их;
  • чистота зерна определяется отсутствием примесей (поврежденных или больных зерен, других злаков, семян сорной травы и т.п.) и вредителей.

ПОДРОБНОСТИ:   Глазные капли от ячменя на глазу

К технологическим характеристикам относят всхожесть зерен, влажность и содержание белка, а также экстрактивность – количество веществ, которые переходят в раствор в результате обработки.

Сделать солод из ячменя можно и в домашних условиях. Пророщенный ячмень можно использовать в качестве биодобавки к пище или как сырье для варки домашнего пива.

В первую очередь нужно проверить купленные злаки на всхожесть. Для этого из общей массы выбирают примерно сотню самых крупных зерен и заливают их стаканом воды. Всплывшие экземпляры заменяют новыми до тех пор, пока все не утонут.

Затем ячмень раскладывают на ткани, накрыв влажной марлей и оставляют на 2-4 дня в тепле. После этого нужно посчитать, сколько зерен не проросло. Каждое будет равноценно одному проценту. Если общая всхожесть получилась больше 90%, значит, сырье хорошо подходит для создания солода.

Для приготовления солода важно хорошо промыть ячмень и отделить все всплывшие зерна, а также сор и примеси. Затем оставшееся сырье заливают водой на 5 см выше уровня зерна и оставляют на 14 часов. При этом через 7 часов воду нужно заменить на свежую. В конце можно продезинфицировать зерно, залив его слабым раствором марганцовки на 1-2 часа.

Их нужно перемешивать каждые 2-3 часа. Через сутки его накрывают влажной тканью и оставляют в теплом помещении (15-20 градусов). Зерна каждый день перемешивают и увлажняют. Солод готов, когда ростки достигают размера, равного 1,5 длины зерна. Срок его хранения – всего 3 дня. Увеличить его можно высушив солод.

Перед сушкой его снова обрабатывают раствором марганцовки (на 1 л воды – 0,3 г марганцовки) в течение 20 минут. Затем солод сушат при температуре не выше 30-40 градусов. Для этого подходит хорошо вентилируемый чердак, или теплая комната в которой работает вентилятор.

ПОДРОБНОСТИ:   Сложный астигматизм одного или обоих глаз, сложный близорукий астигматизм

Кофейный напиток

Очень вкусный кофейный напиток получается из обжаренных и перемолотых зерен ячменя и ржи. Он может послужить полноценной заменой кофе в тех случаях, когда кофеин противопоказан. Такой напиток очень полезен, так как сохраняет большинство свойств ячменя и ржи.

Его можно использовать для улучшения пищеварения, снижения веса, профилактики диабета и общего оздоровления организма. При этом ячменный кофе, в отличие от обычного, не содержит кофеин, поэтому не возбуждает нервную систему. Благодаря этому, его можно пить в любое время дня и в любом возрасте.

У кофейного напитка из ячменя нет противопоказаний, его можно употреблять даже во время беременности и лактации, если нет индивидуальной непереносимости.

Приготовить такой напиток дома совсем не сложно. Для этого нужно обжарить зерна ячменя и ржи на раскаленной сухой сковороде, после чего перемолоть. Из получившегося порошка можно варить кофе по следующему рецепту:

  • 1 ст. л. порошка;
  • 150 мл воды.

Порошок засыпают в турку, заливают водой и кипятят 2 минуты, после чего дают настояться под крышкой еще столько же. Чтобы получить более насыщенный цвет, в кофейную смесь можно добавить половинку чайной ложки молотого цикория.

Состав и калорийность ячменной каши

Польза ячменной каши для организма объяснима ее составом. В 100 г готового блюда содержится 310 ккал. Так как ячменные зерна перемалывают в нешлифованном виде, крупа сохраняет в себе кладезь ценных для организма веществ:

  • углеводы;
  • белки;
  • аминокислоты;
  • клетчатку;
  • микро-, макроэлементы: железо, кальций, магний и пр.;
  • крахмал;
  • витамины: А, B1, B2, B6, D, Е;
  • кроме того, злак является природным антибиотиком, так как содержит глютен;
  • в нем присутствуют и натуральные антибактериальные компоненты.

Нормализация уровня сахара

Ячмень помогает в контроле над уровнем сахара, что делает этот злак желанным элементом рациона диабетиков и людей, страдающих любой формой метаболического синдрома. Ячмень содержит 8 незаменимых аминокислот, являющихся основой для построения белка в организме, а также значительное количество клетчатки, способствующей контролю над сахаром в крови.

Читайте также:  Артишоки: польза и вред для организма, для здоровья печени, применение

Клеточные мембраны ячменя содержат особый вид растворимой клетчатки, называемый бета-глюканом. Благодаря тому, что организм не способен переваривать это соединение, оно способствует замедлению всасывания сахара в пищеварительной системе.

Согласно ряду исследований каши из ячменя более эффективно содействуют контролю над уровнем сахара по сравнению с овсяной кашей.

Снижение холестерина

Благодаря способности снижать уровень холестерина продукты из ячменных круп содействуют снижению риска сердечных заболеваний. Компоненты, входящие в состав перловой и ячневой крупы, способствуют замедлению всасывания вредной формы холестерина в кишечнике.

Клетчатка из ячменя помогает формированию пропионовой кислоты, которая способствует подавлению белков, вовлеченных в синтез холестерина печенью. Клетчатка из ячменя также содержит бета-глюкан — соединение, которое требуется для связывания желчи с холестерином в пищеварительном тракте с целью выведения из организма.перловка

Профилактика сердечных заболеваний

Одним из ключевых преимуществ регулярного употребления продуктов с крупами из ячменя состоит в снижении риска заболеваний сердца и сосудов.

Содержащиеся в ячмене ниацин, тимин, селен, медь и магний способствуют понижению уровня холестерина, нормализации кровяного давления и уменьшению других факторов риска, сопряженных с сердечными заболеваниями.

Эти соединения способствуют нормализации холестеринового обмена, предотвращают склонность к избыточному тромбообразованию, улучшают здоровье артерий, содействуют профилактике атеросклероза.

Снабжение организма антиоксидантами

Ячмень содержит существенное количество лигнанов, являющихся важной группой антиоксидантов. Исследования показывают, что рацион, богатый лигнанами, способствует снижению риска раковых и сердечных заболеваний.

  • Лигнаны помогают организму нормализовать бактериальный состав кишечника, снижают воспалительные процессы в организме и улучшают общее состояние.
  • Антиоксиданты, присутствующие в ячмене, позволяют повысить уровень энтеролактонов — веществ, контролирующих уровень гормонов и способствующих профилактики соответствующих видов рака.

Снабжение организма витаминами и минералами

Как уже отмечалось, ячмень богат разнообразными витаминами и минералами.

  • Медь, содержащаяся в нем, способствуют сохранению когнитивных функций по мере старения, поддерживает метаболизм, нервную систему и продукцию эритроцитов.
  • Селен улучшает внешний вид человека, помогает поддержанию хорошего вида кожи и волос, противодействует окислительному стрессу.

Профилактика рака

Известно, что рацион, богатый различными цельнозерновыми продуктами, способствует профилактике различных форм рака, включая рак груди, толстого кишечника и простаты. Различные вещества и антиоксиданты, содержащиеся в ячмене, способствуют борьбе с воздействием свободных радикалов и воспалительными процессами.

Большую роль в этом играют содержащиеся в ячмене лигнаны, полиненасыщенные жирные кислоты, олигосахариды, сапонины и растительные стеролы.  Эти полезные соединения связывают вредные канцерогены и выводят их из тела. Также они улучшают состояние микрофлоры кишечника, что способствует оздоровлению иммунной системы.профилактика рака

Польза от употребления блюд с ячневой и перловой крупой

При стабильном и правильном употреблении ячменных круп происходит оздоравливающее воздействие на наше тело.пророщенное зерно

Высокое содержание клетчатки

В каждой чашке готовой ячневой или перловки каши содержится около 6 грамм клетчатки. Основная часть этих пищевых волокон является нерастворимыми, то есть они способствуют налаживанию здорового процесса пищеварения, регуляции уровня сахара и поддержанию здоровья сердца.

Употребление пищи, богатой клетчаткой, способствует созданию чувства насыщения, так как пищевые волокна принимают на себя воду в пищеварительном тракте и увеличиваются в объеме. Это позволяет быстрее достичь чувства насыщенности в процессе принятия пищи, облегчает контроль уровня сахара и уменьшает аппетит.

Улучшение пищеварения

Клетчатка помогает в борьбе с запорами и диареей. Медицинские исследования подтверждают, что включение в рацион блюд, содержащих ячневую и перловую крупу, у взрослых мужчин и женщин после 4 недель употребления привело к улучшению показателей жирового обмена и перистальтики кишечника.

Продукты из ячменя способствуют поддержанию здорового баланса бактерий в пищеварительном тракте. Вполне вероятно, что ячмень может способствовать профилактике определенных видов рака пищеварительной системы, включая колоректальный рак.

Нормализация веса

Благодаря тому, что организм человека не способен переваривать клетчатку, пищевые волокна в ячмене улучшают рацион, не привнося в него дополнительных калорий.

Исследование, проведенное на взрослых мужчинах и женщинах, показало, что употребление ячменных круп способствует борьбе с избытком веса. Также включение в рацион ячменных круп положительно влияет на усвоение углеводов и снижает усвоение крахмальных соединений.ячневая каша

Народные рецепты

Рецепт 1.

Отвар ячменя при поносе, кашле, гастрите, язве желудка и 12-перстной кишки, колите. 100 грамм зерен ячменя залейте 1 литром кипяченой и остывшей воды, и настаивать 5-6 часов. После чего проварить 15-20 минут, настаивать 30-40 минут, затем процедить и пить по 50 мл 3-4 раза в день до еды.

Рецепт 2.

Средство от хронических запоров. 150 грамм зерна ячменя, и 4 мелко порезанные груши заливают 1,5 литра воды и варят на слабом огне 15-20 минут. Когда отвар остынет, его процеживают и пьют по 50 мл трижды в день за 10 минут до еды.

Рецепт 3.

Средство от пневмонии, бронхита и туберкулеза легких. Взять по 2 ст.л. изюма и ячменя, и залить 1,5 литрами воды. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока жидкость испарится наполовину. Отвар можно пить с медом, вместо ячменя можно взять овес.

Рецепт 4.

Средство от сильного кашля. Для его приготовления нужно взять зерна ячменя, овса и ржи в равных пропорциях. Перемолоть в кофемолке, заварить кипятком, добавить немного порошка цикория или миндаля. Употреблять настой 3-4 раза в день перед едой с медом или сахаром. Для улучшения вкуса в напиток можно добавить немного молока.

Рецепт 5.

Отвар ячменя для восстановления организма и деятельности ЖКТ после операции. Измельчить 40 грамм зерен ячменя в кофемолке, залить 450 мл кипятка, настоять 4-5 часов, после чего проварить 15 минут на слабом огне.

Рецепт 6.

Ванны с ячменем при диатезе. Взять 25 грамм коры дуба и 400 грамм зерен ячменя, измельчить в кофемолке, залить 8 литров воды и варить 30 минут. Настаивать 1 час, затем процедить и вылить в ванну.

Рецепт 7.

Средство для увеличения грудного молока. 300 грамм зерен ячменя заливают тремя литрами воды и варят 2 часа на слабом огне. За 15 минут до конца варки добавляют 2 ст.л. семян фенхеля. Когда отвар будет готов, его охлаждают, процеживают и пьют 3 раза в день по 60-70 мл.

Рецепт 8.

Для обработки гнойных ран и укусов можно сделать такой компресс: зерна ячменя перемалывают в кофемолке или мясорубке, добавляют горячую воду, и перемешивают, чтобы получилась однородная пастообразная масса.

ПОДРОБНОСТИ:   На глазах ячмень как удаляют — Все о проблемах с глазами

Из массы формируют лепешку, заворачивают в х/б ткань и прикладывают к больному месту в холодном или горячем состоянии. Для лечения нарывов и укусов в массу можно добавить сырой протертый лук, а для лечения экземы и раздражений кожи – немного меда.

Рецепт 9.

Грудничкам на искусственном вскармливании можно давать ячменный отвар, приготовленный по такому рецепту: 1 ч.л. измельченных зерен ячменя залить 200 мл кипятка и варить на слабом огне до полного разваривания ячменной массы.

Отвар нужно охладить, процедить и давать ребенку вместе с цельным коровьим молоком или молочной смесью.

Для малыша в возрасте 1-2 месяцев цельное молоко и ячменный отвар смешивают в соотношении 1 к 3. С возрастом количество ячменного отвара уменьшают за счет молока.

Рецепт 10.

Ячменный кисель при сахарном диабете язвах в ЖКТ. Зерна ячменя проращивают, измельчают на мясорубке или кофемолке, заливают кипятком или горячим молоком, варят 2 минуты. Если кисель был сделан на воде – ее сливают, если на молоке – едят вместе с молоком. Курс лечения – 2-3 недели.

Рецепт 11.

Настой из ячменного солода при анемии, облучении радиацией. 1 ст. ложку ячменного солода заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 1 час в теплом месте, после чего варят в течение 10 минут. Готовый отвар остужают, пьют по 100 мл трижды в день до еды.

Рецепт 12.

Настой при диабете, геморрое, бронхите, воспалении легких ангине, туберкулезе, анемии, физическом и нервном истощении. 2 ст.л. ячменного солода заливают 250 мл кипятка, настаивают 4 часа, после чего охлаждают и пьют по 100 мл 4-5 раз в день независимо от приема пищи.

Рецепт 13.

Настой при нервных расстройствах, золотухе, заболеваниях почек, мочевого пузыря. 4,5 ст.л. ячменного солода заливают 1,5 литров кипятка и настаивают 20 минут. Остужают, пьют по 100 мл 5 раз в день.

Рецепт 14.

Настой при авитаминозе. 300 грамм пророщенных зерен ячменя заливают литром воды и доводят до кипения. После чего снимают с огня и настаивают 30 минут, остужают и процеживают. Пьют каждый день по 200 мл, по вкусу в настой можно добавить мед или фруктовый сок.

Рецепт 15.

Ванна из солода для лечения мастита, доброкачественных опухолей, воспалений кожи. Сначала сделаем настой из 1,5 кг измельченного солода ячменя и 3 литров кипятка. Средство настаиваем 40-45 минут, затем процеживаем и выливаем в теплую ванну. Для лечения кожных болезней у ребенка количество солода и воды можно уменьшить.

Рецепт 16.

Питательная солодовая маска делается из 3 ст. ложек измельченного солода и 1 литра горячей воды. Смесь должна настояться 30 минут, после чего ее можно наносить на кожу лица.

Ячневая каша с курицей и грибами

Рецепт: Ячневая каша с курицей и грибами

Категория:
Готовим в мультиварке Блюда из круп и бобовых в мультиварке Блюда из круп в мультиварке

Ячневая каша с грибами и курицей в мультиварке.
Полярис 0517 АД
В этот простой рецепт вкусного второго блюда входит ячневая крупа, которая аналогично перловой, изготавливается на основе ячменя. Только отличие между данными крупами заключается в том, что перловку шлифуют, а ячневую крупу подвергают дроблению. За счет последней процедуры она получается не такой жесткой, поэтому отлично подходит даже для детского рациона.
К сожалению, ячневая крупа не столь популярна, как, к примеру, та же гречка или рис, а напрасно. А в сочетании с куриным мясом – это полноценный прием пищи. Тем более, что калорийность этой каши составит примерно 190 ккал.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Крупа ячневая Вода Грудка куриная Грибы Лук репчатый Морковь Специи Соль Масло растительное

granichnik66

15 ноября 2017 года

  • 3784
  • 29
  • 182
  • 25

Крупа ячневаяВодаГрудка куринаяГрибыЛук репчатыйМорковьСпецииСольМасло растительноеРецепт: Каша ячневая постная Колево

Источники

  • https://foodformula.ru/krupy/polza-yachmennoj-krupy-dlya-zdorovya-cheloveka/
  • https://eda-land.ru/yachnevaya-kasha/harakteristika-i-recepty/
  • https://eda-land.ru/yachmen/krupa/
  • https://formula-zdorovja.ru/otvety-vrachej/jachmen-krupa-iz-kakogo-zlaka.html
  • https://povar.ru/recipes/yachmennaya_kasha-42894.html
  • https://polzateevo.ru/eda/yachmennaya-kasha.html
  • https://povar.ru/recipes/kasha_iz_yachmenya-51100.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=1000
  • https://sostavproduktov.ru/zlaki-i-bobovye/yachmennaya-krupa
  • https://burburger.ru/nesladkaya-vypechka/krupa-yachmennaya-kak-prigotovit-kashu-yachmennaya-kasha-recept-polza-i.html
  • https://www.gotovim.ru/subject/krupa/jachmen.shtml
  • https://euromedkarelia.ru/glaza/varit-yachmen/
  • https://poleznii-site.ru/pitanie/kashi-i-krupy/chem-polezna-yachmennaya-kasha-i-kak-ee-prigotovit.html
  • http://sizhunadiete.ru/yachmennye-krupy.html